Universo proteico

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Laboratorio de Química y biología

Las proteínas son macronutrientes necesarios para nuestro organismo. Están formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno que constituyen los llamados "bloques de construcción", conocidos como aminoácidos.

Nuestro cuerpo necesita proteínas en la dieta para suministrar aminoácidos para el crecimiento y mantenimiento de las células y tejidos.

Las proteínas son creadas en los ribosomas que ensamblan la combinación requerida de aminoácidos. Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia. La forma final de la proteína determina su manera de interaccionar con el entorno.

Sí en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, éstas tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan...se produce la DESNATURALIZACIÓN.

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEINASProceso en el que una proteína sufre un cambio estructural que produce a su vez un cambio funcional, pudiendo llegar a la pérdida total de la función biológica.