Séquence: pain de Mrs Weatley raté copie

Séquence: Pain de Mrs Weasley raté!

Bonjour à vous! Depuis quelques jours, comme nous évitons de sortir, nous fabriquons notre propre pain. C'est Ron et moi qui nous en occupons. Nous sommes très fiers, notre pain est bon! La mie est bien moelleuse et aérée. Mais hier, Harry a voulu s'en charger. Sa pâte n'a pas levé et son pain après cuisson ne ressemble pas au notre. Pourtant nous l'avons vu pétrir la pâte et la mettre près du radiateur. Nous pensons qu'il a oublié un ingrédient. Mais Harry, vexé, nous assure qu'il n'a rien oublié! Pouvez vous trouver l'ingrédient qu'Harry a dû oublier? Nous vous envoyons notre recette ainsi que les photos de nos pâtes et de nos pains.Merci d'avance pour votre aide!Hermione@LESSORCIERS

Activité 1

Activité 2

Activité 3

Activité 4

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Pain de Mrs Weasley à la levure de boulanger

Ingrédients : • 500 g de farine • 10 g de levure de boulanger • 150 mL d’eau tiède • une pincée de sel Préparation de la recette : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis pétrir la pâte. Une fois le pétrissage réalisé, laisser reposer près du radiateur, en couvrant à l’aide d’un torchon, pendant 40 minutes environ. Mettre ensuite la pâte dans le four chaud à 240°C pendant 20 mn. Quand le pain est bien doré, vous pouvez le retirer de la plaque et le déposer sur une grille quelques minutes afin que le dessous du pain soit croustillant. Le laisser refroidir à l’envers afin qu’il ne ramollisse pas, ou sur une grille.

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En observant les deux pâtes et les deux pains tu as dû remarquer que la pâte à pain et le pain de Ron ont bien gonflé avec plein de bulles ou "trous" dans la mie. Alors que la pâte à pain d'Harry n'a pas gonflé et que le pain a une mie qui ne contient pas de trous Donner le problème qui se pose alors:

Aide à la démarche d'investigation

Quel ingrédient indispensable pour que la pâte gonfle a été oublié par Harry?

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Emettre une hypothèse pour répondre au problème:

Je pense qu'Harry a oublié de mettre de la levure

Activité 1: Concevoir une expérience pour tester ton hypothèse

A partir de la recette des sorciers, tu vas devoir choisir une expérience pour vérifier si c'est bien la qui fait gonfler la pâte à pain.

levure

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Parmi ces trois expériences choisis en cliquant sur son numéro, celle qui montre que les levures sont indispensables pour faire gonfler la pâte

Réaliser cette expérience chez vous et déposer la photo des résultats sur le padlet (Mettez bien votre nom prénom et groupe)

Expérience 1

Témoin

Test

Expérience 2

Résultats

Test

Témoin

Expérience 3

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Temoin

Test

Expérience 2

Résultats

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Conclusion: Choisir la phrase correcte

a) Je vois que la pâte a levé en présence de levure

b) J'en déduis que pour gonfler la pâte a besoin de levure de sel et de farine

c) J'en déduis que pour gonfler la pâte a besoin de levure

Evaluation à faire avant de passer à l'activité suivante

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Conclusion: Choisir la phrase correcte

Je vois que la pâte a levé en présence de levure

J'en déduis que pour gonfler la pâte a besoin de levure

J'en déduis que pour gonfler la pâte a besoin de levure de sel et de farine

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Evaluation à faire avant de passer à la suite:

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Activité 3: Mode d'action de la levureEn utilisant la fiche méthode sur la démarche d'investigation, répondre au problème suivant: Pourquoi l'ajout de levure dans la fabrication du pain permet de faire gonfler la pâte? Hypothèse:

Je pense qu'il se forme un gaz

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Expérience: Prendre 3 erlenmeyer:a: 50g farine, 200mL d'eau (test 1) b: 50g farine 200 mL d'eau 5g de levure (test 2)c: 50g farine 200 mL d'eau 10g de levure (témoin) Placer un ballon au dessus de chaque récipient Après avoir regardé la vidéo donner le résultat de cette expérience Résutats:

vidéo

On voit que les ballons du test 2 et du témoin se gonflent alors que celui placé sur l'expérience test 1 sans levure ne se gonfle pas

J'en déduis que la levure a produit un gaz

Conclusion:

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Activité 4 : Identifier un gaz Nous avons vu dans l’activité précédente que l’ajout de levure dans la fabrication du pain produit du gaz. Dans cette activité nous allons identifier le gaz produit. A l'aide de la vidéo expliquer le rôle de l'eau de chaux:

vidéo

Rôle de l'eau de chaux

L'eau de chaux est limpide au départ et se trouble en présence de dioxyde de carbone

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Expérience à réaliser pour récupérer le gaz produit par les levures: 1) Légender le schéma de votre document à l'aide du schéma ci-dessous. 2) Visionner la vidéo puis donner les résultats de l'expérience

vidéo

Expérience

Le gaz produit par les levures est résupéré dans le tube

3) A l'aide des deux vidéos, indiquer le gaz mis en évidence dans cette expérience:

Je vois que le gaz produit par les levures trouble l'eau de chaux c'est donc du dioxyde de carbone

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Activité 2: observer la levure de boulanger au microscope

1) Décrire les levures observées au microscope:

Ce sont des petites bulles arrondies

2) Dire pourquoi les levures sont des micro-organismes utiles pour l'alimentation humaine

Ce sont des micro_organismes car elles ne sont visibles qu'au microscope. Et elles sont utiles pour l'alimentation car elles permettent de faire gongler la pâte

Evaluation à faire avant de passer à l'activité suivante

Observer la lame de levure au microscope

x1000

Bilan : La plupart de nos aliments proviennent d’une transformation, c’est le cas du pain qui résulte de la transformation de la farine. Si la transformation fait intervenir des micro-organismes on parle de transformation biologique. Le pain provient de la transformation biologique de la farine sous l’action des levures. Lors de cette transformation les levures produisent un gaz : du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est mis en évidence à l'aide de l'eau de chaux qui se trouble en sa présence.

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