Latirógenos
Maestra Lucia Verdugo Alva
Concepto
Los latirógenos son fármacos que inhiben específicamente la formación de enlaces cruzados del colágeno, rompiendo así la red fibrilar.
Las almortas se cultivan con gran frecuencia en el subcontinente Indio, en Etiopía y paises vecinos, y también en la cuenca mediterránea y en Sudamérica. Es de aspecto relativamente parecido al garbanzo, pero de contorno cuadrado más que redondeado.
Cultivada por sus frutos verdes comestibles como legumbre, las semillas son usadas en alimentación humana, también se utiliza como forraje. La harina de la semillas se consume bajo el nombre de harina de almortas o harina de guijas, para hacer gachas, tostándola previamente en la sartén, también se ha mezclado con harina de cereales para hacer pan.
Uso Alimentario
Toxinas de la Almorta
Los neurotóxicos de la almorta mimetizan al glutamato y produce la muerte neuronal por sobreestimulación.
El 4-glutamil-3-aminopropionitrilo es la toxina responsable del osteolatirismo, ya que impide el establecimiento de enlaces cruzados en el colágeno. Además de la debilidad de huesos, cartílagos y músculos, produce también fragilidad de los capilares sanguíneos.
Toxicidad
La ingestión prolongada provoca neurolatirismo, los venenos se conocen como latirógenos, constituidos por aminoácidos tóxicos y sus derivados, la concentración es máxima en frutos y semillas.
Sus efectos tóxicos solamente aparecen cuando llega a representar una gran proporción de la dieta (más del 30% del total) durante un periodo de varias semanas o meses.
El latirismo es una enfermedad grave de tipo neurológico, que se manifiesta por parálisis espástica de las extremidades inferiores, parálisis del recto y de la vejiga urinaria y lesiones cerebrales. Se produce por la ingestión importante y continuada de almortas o guijas (Lathyrus sativus), unido a la privación de otras fuentes proteicas.
El latirismo está causado por sustancias tóxicas presentes en la almorta o guija, que son un “alimento de supervivencia”, dado que es el que resiste las condiciones climáticas mas extremas
Los más afectados son los hombres mientras que las mujeres apenas la presentan. El latirismo suele ocurrir en zonas o épocas de escasez alimentaria, como sucede en muchos países de Asia y África.
En el osteolatirismo aparecen problemas en huesos y en tejido conectivo.
El método más recomendable para eliminar las sustancias tóxicas de las semillas de Lathyrus es hervirlas en agua o tostarlas. Con esta medida desaparece la mayor parte del tóxico y apenas disminuye el contenido proteico, aunque se pierde una gran cantidad de vitaminas del complejo B.
Se desconocen los agentes etiológicos de la enfermedad, aunque parecen estar implicados unos compuestos neurotóxicos no bien definidos denominados latirógenos.
Recomendaciones
Remojo de las semillas toda la noche, al día siguiente en agua caliente descascararlas y posteriormente cocerlas.
Cocimiento de las semillas en abundante agua, y drenado del exceso de agua de cocción.
Remojo de la vaina toda la noche; al día siguiente someter a cocción y eliminar el agua de cocimiento.
Latirógenos
luciav17
Created on May 17, 2020
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Latirógenos
Maestra Lucia Verdugo Alva
Concepto
Los latirógenos son fármacos que inhiben específicamente la formación de enlaces cruzados del colágeno, rompiendo así la red fibrilar. Las almortas se cultivan con gran frecuencia en el subcontinente Indio, en Etiopía y paises vecinos, y también en la cuenca mediterránea y en Sudamérica. Es de aspecto relativamente parecido al garbanzo, pero de contorno cuadrado más que redondeado.
Cultivada por sus frutos verdes comestibles como legumbre, las semillas son usadas en alimentación humana, también se utiliza como forraje. La harina de la semillas se consume bajo el nombre de harina de almortas o harina de guijas, para hacer gachas, tostándola previamente en la sartén, también se ha mezclado con harina de cereales para hacer pan.
Uso Alimentario
Toxinas de la Almorta
Los neurotóxicos de la almorta mimetizan al glutamato y produce la muerte neuronal por sobreestimulación. El 4-glutamil-3-aminopropionitrilo es la toxina responsable del osteolatirismo, ya que impide el establecimiento de enlaces cruzados en el colágeno. Además de la debilidad de huesos, cartílagos y músculos, produce también fragilidad de los capilares sanguíneos.
Toxicidad
La ingestión prolongada provoca neurolatirismo, los venenos se conocen como latirógenos, constituidos por aminoácidos tóxicos y sus derivados, la concentración es máxima en frutos y semillas. Sus efectos tóxicos solamente aparecen cuando llega a representar una gran proporción de la dieta (más del 30% del total) durante un periodo de varias semanas o meses.
El latirismo es una enfermedad grave de tipo neurológico, que se manifiesta por parálisis espástica de las extremidades inferiores, parálisis del recto y de la vejiga urinaria y lesiones cerebrales. Se produce por la ingestión importante y continuada de almortas o guijas (Lathyrus sativus), unido a la privación de otras fuentes proteicas. El latirismo está causado por sustancias tóxicas presentes en la almorta o guija, que son un “alimento de supervivencia”, dado que es el que resiste las condiciones climáticas mas extremas
Los más afectados son los hombres mientras que las mujeres apenas la presentan. El latirismo suele ocurrir en zonas o épocas de escasez alimentaria, como sucede en muchos países de Asia y África.
En el osteolatirismo aparecen problemas en huesos y en tejido conectivo.
El método más recomendable para eliminar las sustancias tóxicas de las semillas de Lathyrus es hervirlas en agua o tostarlas. Con esta medida desaparece la mayor parte del tóxico y apenas disminuye el contenido proteico, aunque se pierde una gran cantidad de vitaminas del complejo B.
Se desconocen los agentes etiológicos de la enfermedad, aunque parecen estar implicados unos compuestos neurotóxicos no bien definidos denominados latirógenos.
Recomendaciones
Remojo de las semillas toda la noche, al día siguiente en agua caliente descascararlas y posteriormente cocerlas.
Cocimiento de las semillas en abundante agua, y drenado del exceso de agua de cocción.
Remojo de la vaina toda la noche; al día siguiente someter a cocción y eliminar el agua de cocimiento.