białka

Opracowała: Patrycja Miśków

Białka

Podział białek

• Istnieje wiele kryteriów podziału białek.Ze względu na budowę i skład, istnieją białka proste i złożone. Dzielimy je na następujące grupy.

Właściwości białek

Kierując wąski strumień światła na zlewkę z roztworem wodnym białka, zauważamy rozproszenie się światła. Zjawisko to nazywamy efektem Tyndalla, które świadczy o tym, że białko jaja kurzego tworzy z wodą roztwór koloidalny.

Doświadczenie

Wnioski

We wszystkich probówkach białko ścięło się, wytrącając osad. Po dodaniu wody nie zaobserwowano zmian – osad nie rozpuścił się.Obserwowany proces nieodwracalnego ścinania białka to denaturacja. W trakcie denaturacji białko zmienia swoją strukturę i pierwotne właściwości. Czynnikami powodującymi denaturację białka są:wysoka temperatura,sole metali ciężkich, stężone kwasy i zasady, etanol.

Wykrywanie białek

CiekawostkaTest biuretowy jest powszechnie stosowany do sprawdzania obecności wolnego białka we krwi i innych płynach ustrojowych człowieka i zwierząt. Występowanie dużych ilości takiego białka wskazuje zwykle na uszkodzenia organów wewnętrznych, np. na marskość wątroby.

Białko jaja kurzego ścięło się pod wpływem stężonego kwasu azotowego(V). Pojawiło się żółte zabarwienie. Reakcja ta pozwala wykryć obecność niektórych białek i nazywana jest reakcją ksantoproteinową.

Jestem Sebastian z Ciebie bardzo dumna Życzę Ci miłego dnia. Pozdrawiam serdecznie ! Pani Patrycja

Podsumowanie