Cukry

PRESENTATION

Cukry

Spis treści

Co to są cukry?

Wzór glukozy

Sacharoza

10

Podział cukrów

Właściwości

Skrobia

11

Zastosowanie

Skład cukrów

Celuloza

12

Rola cukrów

Thanks

Fruktoza

Sacharydy - skład i rodzaje

Temat 1

1. Co to są cukry?

Cukry (inaczej sacharydy) są to alkohole zawierające wiele grup hydroksylowych

2. Podział sacharydów (cukrów)

Proste

Złożone

Monocukry

Dwucukry

Wielocukry

np: sacharoza

np: glukoza i fruktoza

np skrobia i celuloza

3. Składpierwiastkowy cukrów

4. Rola cukrów w przyrodzie

a. fotosynteza

b. utlenianie biologiczne

Praca na zaliczenie

Glukoza i fruktoza

Temat 2

5. Wzór glukozy

W skład cukrów wchodzą: węgiel, wodór i tlen. Wykrywamy te pierwiastki tak samo jak przy białkach.

Właściwości fruktozy

Właściwości glukozy

ciało stałe

ciało stałe

bezbarwna (rozdrobniona biała) i słodka

słodsza od glukozy

VS

dobrze rozp. w wodzie

występuje w owocach

nie ma właściwości redukcyjnych

ma właściwości redukcyjne - potrafi przeprowadzić srebro (I) w srebro metaliczne i wykorzystujemy to przy produkcji luster, ozdób choinkowych,...

7. Zastosowania glukozy

produkcja miodu

lustra

bombki choinkowe

leki wzmacniające serce

picie dla małych dzieci

produkcja witaminy C

nabłyszczanie tkanin

8. fruktoza

Ma taki sam wzór sumaryczny jak glukoza, ale inny wzór strukturalny

Zadanie na cp

Do 360 g wody dosypano 40 g glukozy. Oblicz stężenie procentowe tego roztworu.

Sacharoza

Temat 3

1. Wzór sumaryczny sacharozy

Sacharoza jest najbardziej rozpowszechnionym dwucukrem w przyrodzie. Zbudowana jest z dwóch cukrów prostych: glukozy i fruktozy.

2. Występowanie sacharozy

Sacharoza występuje w burakach cukrowych oraz trzcinie cukrowej

3. Właściwości sacharozy

stan skupienia barwa smak rozpuszczalność - w wodzie

3. Właściwości sacharozy

• ciało stałe, bezbarwne (rozdrobnione-białe), krystaliczne
• słodka
• rozpuszcza się w wodzie, ale nie rozpuszcza się w alkoholu i benzynie
• ogrzewana topi się, zmienia barwę na brązową - karmel

4. Hydroliza sacharozy

Hydroliza to reakcja sacharozy z wodą w środowisku kwasowym, która prowadzi do rozpadu tego dwucukru na dwa cukry proste: glukozę i fruktozę

ma właściwości redukcyjne

nie ma właściwości redukcyjnych

5. Reakcja ogrzewania sacharozy (zwęglania)

do produkcji etanolu, gliceryny i kwasu cytrynowego

najpopularniejszy środek słodzący

6. ZASTOSOWANIA SACHAROZY

w farmacji składnik masy tabletkowej

do otrzymywania atramentu (zapewnia odpowiednią lepkość roztworu) i przezroczystych mydeł (peelingi)

do produkcji karmelu - brązowego barwnika np coli

do wyrobu ozdób cukierniczych

Zagramy?

Link

quizizz

Skrobia i celuloza

Temat 4

1. Występowanie skrobi

bulwy ziemniaków ziarna zbóż

2. Wzór sumaryczny skrobi

3. Właściwości skrobi

• biała
• ciało stałe
• śliska w dotyku----> krochmal
• bez smaku
• bez zapachu
• w zimnej wodzie nie rozpuszcza się (zawiesina)
• w gorącej pęcznieje tworzy tzw. kleik skrobiowy (koloid)
• nie posiada wł redukujących

4. Zastosowania skrobi

Do produkcji:

• mąki
• kisielu
• budyniu
• sosów
• krochmalu
• kleju
• miodu sztucznego
• cukrów

Do wykrywania skrobi służy jodyna (brązowy kolor). Jodyna w kontakcie ze skrobią daje granatowe zabarwienie

5. Wykrywanie skrobi

6. Występowanie celulozy

źdźbła traw

słoma

bawełna

drewno

7. Wzór sumaryczny celulozy

8. Właściwości celulozy

• ciało stałe
• białe
• włókniste
• nie rozpuszczalne w wodzie, ani w benzynie, ani w alkoholu

9. Zastosowania celulozy

• do produkcji nici,
• papieru,
• preparatów poprawiających trawienie (błonnik pokarmowy)

Praca na plusa

Zaloguj się najpierw do quizleta, aby nie grać anonimowo, ale pracować na swoje nazwisko

thanks!