6e-Chapitre 11. Besoins alimentaires

Thème 4 : Les besoins des êtres vivants

Chapitre 11. Besoins alimentaires et transformation des aliments

Question du chapitre : Quels sont les besoins nutritifs de l'Homme et comment produit-il les aliments dont il a besoin ?

Menu de ce chapitre

Introduction du Chapitre 11. Besoins alimentaires et transformation des aliments

Connais tu l'origine des aliments ?

A toi de jouer

Activité 38 : Ce que nous apporte notre alimentation

Activité 38 : Ce que nous apporte notre alimentation

Activité 39 : Un équilibre entre tes besoins, ta consommation et tes dépenses

Activité 39 : Un équilibre entre tes besoins, ta consommation et tes dépenses

Dans ce chapitre

Activité 40. La transformation des aliments en nutriments

Activité 40. La transformation des aliments en nutriments

Exercice n°1. Le petit déjeuner de Marine

Exercice noté n°1. Le petit déjeuner de Marine

Activité 41. Exemples de transformation biologique des aliments

Activité 41. Exemples de transformation biologique des aliments

Exercice n°2. Le développement des bactéries sur les aliments

Exercice n°2. Le développement des bactéries sur les aliments

Activité 38 : Ce que nous apporte notre alimentation

Problème : Comment expliquer qu'il faut diversifier notre alimentation ?

Partie 1. Les différents groupes d'aliments

Document 1

On peut regrouper les aliments en 6 grands groupes

1. A l’aide du document 1, complète les lignes 2,3 et 4 du tableau de ta fiche en indiquant le nom et le rôle des différents groupes d'aliments ainsi qu'un exemple pour chaque.

Besoin d'aide ?

La pyramide alimentaire

Cliquez sur les couverts pour découvrir le menu de chaque cantine

Les menus de 3 cantines

Voici les menus proposés dans des écoles de 3 pays . Ton travail : 2.Place chaque aliment du menu dans le tableau en fonction du groupe auquel il appartient (un aliment peut être placé dans plusieurs cases si cela est nécessaire.) 3. A partir de la pyramide alimentaire, identifie pour chaque menu les excès ou les manques qu’il peut présenter

Pour les curieux : Des familles de 21 pays prennent la pose devant une semaine de nourriture!

La pyramide alimentaire

Besoin d'aide ?

Aide pour compléter le tableau de la partie 1

Retour vers les 3 menus

Retour vers les composants

Partie 2. Les composants des aliments

Dans notre alimenation, nous allons trouver différentscomposants (ou constituants) (à ne pas confondre avec les ingrédients)

4. En utilisant les documents suivants, complète le tableau de la fiche afin d’indiquer les différents nutriments (ou composants) que nous trouvons dans nos aliments ainsi que leur rôle.

Clique sur les yeux pour les découvrir

+ vidéo pour aller plus loin

Quels sont les rôles des différents aliments ?

Séance 2-suite de l'activité 38

Partie 3. J’apprends à lire une étiquette

Sur tous les aliments transformés que nous consommons, il y a obligatoirement une étiquette qui aportent des informations sur le contenu de l'aliment

Partie 3. J’apprends à lire une étiquette

A toi de jouer : choisis dans tes placards un aliment (transformé) que tu aime et étudie son emballage pour répondre aux questions 5 à 10 de ta fiche

5.A partir de quels ingrédients est-il fabriqué (uniquement les principaux) ?

6. A quel groupe d'aliments de la pyramide alimentaire appartient-il ?

7. Quel est le nutriment (constituant) majoritaire (note sa quantité) ?

8.Combien d'énergie apporte-t-il ?

9. Quelle activité (et combien de temps) faudrait-il faire pour dépenser l'énergie apportée par cet aliment ?

Travail supplémentaire pour ceux qui veulent

10.Penses-tu que cet aliment est bon pour la santé ? (Explique pourquoi "car").

Bilan de la leçon

Pense à compléter les trous de ta leçon au fure et à mesure

1. Les aliments : une source d’énergie et de matière

Les aliments de l'Homme proviennent de la culture de végétaux ou de l'élevage d'animaux. Les exploitations agricoles produisent les matières premières qui sont à la base de notre alimentation.

Fiche leçon au format pdf

Fiche leçon au format Word

Bilan de la leçon

Les aliments sont une source d'énergie et de matière pour notre corps. Ces deux éléments sont apportés par les aliments principalement sous formes de glucides (sucre lent et rapides), lipides (graisses) et protides (protéines). Notre alimentation contient aussi des fibres, de l'eau, des vitamines et des sels minéraux. On parle de constituants des aliments ou nutriments. A noter : Il ne faut pas confondre les nutriments (protéines, lipides...) avec les ingrédients des aliments (lait, blé ...).

LOREM IPSUM DOLOR SIT

Activité 39 : Un équilibre entre tes besoins, ta consommation et tes dépenses.

Problème : que signifie un équilibre alimentaire ?

Partie 1. Equilibre les aliments que tu consommes

Animation flash à utiliser

Clique ici si tu n'arrive pas à la lire

Tu as noté précisément dans ton tableau tout ce que tu as mangé durant une journée complète

Tu vas maintenant utiliser l'animation suivante pour voir qui ton alimenation a été équilibrée

• Choisis dans les espaces proposés ce qui se rapproche le plus de ce que tu as mangé au cours de la journée étudiée.
• Pense à mettre les verres d'eau et tous les grignotages.
• Puis clique sur suite

Partie 1. Equilibre les aliments que tu consommes

Voici quelques résulats que tu as pu obtenir

Sur ton activité, recopie la pyramide que tu as obtenu en dessinnant et coloriant les barres horizontalesPuis fais les modifications pour que ta pyramique soit mieux et note ce que tu ajouté ou enlevé

Partie 2. Équilibre ta consommation avec tes dépenses

Les dépenses d’énergies de Léa et Jules : Léa et Jules souhaitent connaitre la quantité d'énergie dont ils ont besoin chaque jour. Grâce à une recherche dans leur livre de sciences, ils trouvent les dépenses d'énergie moyennes pour les différentes activités qu'ils réalisent régulièrement. Ils rentrent ces informations dans un tableau avec le temps consacré à chaque activité afin de calculer leur dépense d'énergie totale.

Pour cette partie tu peux faire les calculs avec une calculatrice mais je te conseille d'essayer d'utiliser Excel

Ouvre le fichier dans Excel (je vous rappelles que l'application est disponible avec l'office 365 du collège)

Utilise les formules dans Excel pour :

• Faire le total des dépenses énergétique de Léa et Jules
• Puis pour calculer ta dépense énegétique pour chaque type d'activité (ex : pour dormir, faire sa toilette etc.)

Fichier Excel à modifier

Comment faire une somme sous Excel ?

Bilan de la leçon n°2

2. Un fragile équilibre entre apport et consommation d’énergie

La quantité d'énergie et la teneur des différents constituants varient d'un aliment à l'autre. Les besoins alimentaires des êtres humains varient selon l'âge, le sexe et l'activité physique. Afin de ne pas entrainer de déséquilibre (surpoids ou insuffisance pondérale) il est important d'équilibrer les apports alimentaires avec l'activité physique pratiquée.

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Bilan de la leçon n°2

2. Un fragile équilibre entre apport et consommation d’énergie

Afin de ne pas entrainer de déséquilibre (surpoids ou insuffisance pondérale) il est important d'équilibrer les apports alimentaires avec l'activité physique pratiquée.

Activité 40. La transformation des aliments en nutriments

Problème : Comment la consommation d'aliments permet-elle de fournir l'énergie et la matière nécessaire à nos cellules ?

La digestion

Les aliments suivent un long parcours qui commence dans la bouche, par leur absorption, et se poursuit dans l’estomac, puis dans les intestins. C’est sur la paroi de l’intestin grêle, tapissée de microscopiques villosités richement vascularisées, que se produit le passage des nutriments, riches en glucose, dans le sang.

Le parcours des glucides dans l'organisme

Visionne les deux vidéos suivantes

Schéma à compléter

Travail à faire : En utilisant les informations des 2 vidéos précedentes, complète le schéma du système digestif suivant

Besoin d'aide ?

Besoin d'aide ?

Faire un schéma fonctionnel

Comment faire un schéma fonctionnel ?

Pour :

• résumer et rendre visible un ensemble d'étapes
• expliquer le fonctionnement d'un mécanisme biologique

Utilisation de figures géométriques et de flèches (déplacements, transformation)

Travail à faire : en suivant les consignes de la vidéo, complète le schéma fonctionnel de ta fiche

Bilan de la leçon n°3

Pense à compléter ta fiche leçon (texte à trous)

3. Le devenir des aliments dans l'organisme

Dans le tube digestif, les aliments sont transformés en nutriments : c'est la digestion. Ces nutriments passent dans le sang. Ils apportent aux cellules des organes l'énergie et la matière nécessaires à leur fonctionnement.

Animation flash

VIDEO 1

La nutrition - C'est pas sorcier

Optionnel : pour approfondir

Exercice n°1. Le petit déjeuner de Marine

Travail optionnel

Travail optionnel

Consignes

Bol de thé sucré

4 biscottes

Situation : Lors de son petit déjeuner, Marine a mangé : 4 biscottes (32g) à la confiture (25g), un bol de thé sucré (8g) et une compote de pomme (150g).

Le petit déjeuner de Marine

Partie 1 : réponds aux questions

1. Quel est le nom du groupe d'aliments auquel les biscottes appartiennent ? 2. Quel est le rôle de ce groupe d'aliments pour notre corps ? 3. Quel est l'ingrédient principal de la confiture de fraise ? 4. Le sucre de la confiture est-il un sucre considéré comme lent ou un sucre rapide ? (Justifie ta réponse) 5. Quel élément important apportera le bol de thé ? 6. Lequel de ces aliments apportera le plus de protéines (pour 100g) ? justifie ta réponse7. Ce petit déjeuner est il équilibré ? (Justifie ta réponse et propose des améliorations) 8. Indique lequel de ces aliments apporte le plus d'énergie pour 100g en justifiant ta réponse 9. Calcule l'ensemble de l'énergie apportée par ce petit déjeuner (en kilojoules) en utilisant les quantités consommées notées dans le tableau (notes et explique les calculs effectués comme en mathématique).

10. Marine ira ensuite à la piscine à pied (15 min de marche) puis fera 2h de natation avant de revenir chez elle à pied (15min). Combien d'énergie aura-t-elle dépensée ? (Attention : 15 min = 0.25h)11. Que peux tu en déduire ?

Partie 2 : faire un schéma fonctionnel

Pour pouvoir correctement fonctionner, les muscles de Marine (et tous ses organes en généraux) ont besoin d'énergie. Le sang, qui circule dans des vaisseaux sanguins apporte aux muscles les nutriments (et surtout le glucose) et le dioxygène (O2) dont ils ont besoin. Avec ces deux éléments, les muscles fabriquent de l'énergie (pour fonctionner), de la chaleur et des déchets (CO2 et Urée).

12. Recopie ou copie et colle le début du schéma fonctionnel suivant. Schématise tous les éléments soulignés du texte et leur déplacement et/ou transformation. Pense à respecter les consignes (titre, code couleur, légende etc.).

Question BONUS

Comment rendre ton travail?

Activité 41. Exemples de transformation biologique des aliments

Problème : Comment les micro-organismes (« microbes ») peuvent ils nous aider à transformer nos aliments ?

Partie 1: La fabrication du pain

Hugo et Elise ont décidé de faire du pain. Ils mélangent donc de la farine, de l'eau et du sel, pértissent et mettent à cuire leur pain. Mais lorsqu'ils sortent le pain du four; c'est la déception : le pain est tout dur et raplaplat.... Que s'est il donc passé ?

Pour le comprendre, ils recherche dans leur livre "cuisine et sciences" qui leur propose plusieurs activités et expériences. Aide les enfants à comprendre et expliquer leur erreur

Des observations au microscope

03

Atelier 2

Comment fabrique t-on du pain à la boulangerie ?

01

Atelier 1

Des expériences pour mieux comprendre

02

Atelier 1

D'autres expériences

04

Atelier 2

Atelier 1. De la galette au pain

Comment fait-on le pain ?

Les boulangers assurent l’ensemble du processus de fabrication du pain ainsi que la vente aux consommateurs. Si chaque boulanger a "sa" pâte, tous suivent ces 8 étapes pour faire le pain.

Tu peux ensuite compléter les questions 1 et 2

Atelier 1. De la galette au pain (suite)

Voici les 4 préparations que les enfants ont réalisé pour comprendre leur erreur

Complète le tableau de l'atelier 1 à partir des expériences réalisées et des observations des résulats (question 3 et 4)

Expériences 1

Préparation n°3 Ingrédients : farine de blé, eau + sel + levure de boulangerieTraitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 4°C (température du réfrigérateur) puis mise à cuire.

Préparation n°2Ingrédients : farine de blé, eau + sel (recette des enfants)Traitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 25°c (température ambiante)puis mise à cuire au four.

Préparation n°1Ingrédients : farine de blé, eau +sel + levure de boulangerieTraitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à lever 3h à 25°c (température ambiante) puis mise à cuire au four.

Préparation n°4Ingrédients : farine de blé, eau + sel+ levure de boulangerieTraitement : la pâte est pétrie pendant 5min puis est mise à cuire immédiatement.

Quel est donc l'ingrédient que les enfants avaient oublié lors de leur première préparation ?

Clique dessus pour en savoir davantage

Atelier 2. Qu’est-ce que la levure ?

C'est effectivement la levure de boulangerie qu'ils avaient oublié

Explore cette page pour comprendre ce qu'est la levure de boulangerie et complète ta fiche (questions 5 à 8)

Expérience 2

Montage 1

Montage 2

Optionnel

Pour ceux qui veulent aller plus loin

Partie 2. La fabrication du yaourt

Les parents d'Hugo et Elise leur ont expliqué qu'il n'y a pas que le pain qui utilisait des "microbes" pour être fabriqué. Les deux enfants ont donc décidé de découvrir le secret de la fabrication des yaourts

Atelier 3. Du lait au yaourt

La fabrication des yaourts indistiels

Questions 9 à 11 de ta fiche

Exéprience n°3 réalisée par les enfants

Préparation n°1

Résultats

Préparation n°2

Résultats

Préparation n°3

Résultats

Résultats

Préparation n°4

Atelier 4. Qu’est-ce qu’un ferment lactique

A toi de tester :

Elise et Hugo, ont remarqué que le yaourt avait un goût plus acide que le lait de départ. Elise a entendu dire que le lait change de consistance en présence d’un produit acide, elle pense donc que c’est l’acidité qui transforme le lait en yaourt.

Pour répondre à la question 12

13. Propose une expérience afin de tester l’hypothèse de d'Elise sans oublier l’expérience témoin.Réaliser votre expérience.14. Analyse les résultats de ton expérience (je vois, je déduis, je conclus).

Question expert (optionnel)

Optionnel

C'est pas sorcier -PRODUITS LAITIERS

Bilan de la leçon

La plupart de nos aliments proviennent de la transformation de matières premières agricoles. Certains aliments ont subi des transformations physiques (purée déshydratée) ou chimique (cuisson). Si la transformation fait intervenir des micro-organismes (bactéries, levures, moisissure), on parle de transformation biologique. Le pain provient de la transformation biologique de la farine de blé sous l'action de levures. Le yaourt provient de la transformation du lait sous l'action de bactéries.

Exercice 2. Le développement des bactéries sur les aliments

Problème : Comment expliquer la dégradation des aliments par les micro-organismes ?

Hugo cherche maintenant à comprendre pourquoi il faut toujours ranger les aliments au réfrigérateur pour bien les conserver.

1. Proposer une hypothèse pour répondre au problème d’Hugo

A partir d'expériences sur des bactéries du yaourt, Hugo étudie l'effet de la température sur la multiplication des bactéries

Détail des expériences

Aide pour le graphique

Analyse ensuite le graphique en répondant aux questions 3 à 7

2. Trace sur le même graphique les 4 courbes de croissance des bactéries dans le lait. Choisis une couleur pour chaque courbe et indique la légende sur le bord ou en dessous du graphique.

Aide pour la réalisation du graphique

Etape 1 : je continue de graduer les axes en respectant les valeurs déjà inscrites

Etape 2 : je mets le nom et l'unité de chaque axe (si j'hésite, je regarde le maximum et les chiffres du tableau)

+100

+100

+1

+1

Aide pour la réalisation du graphique

Etape 3 : je commence par placer les points de la première série de données (ligne 1 pour l'axe horizontal et ligne deux pour l'axe vertical)

Nombre de bactéries (Unité arbitraire)

1000

800

600

Etape 4 : Je trace la courbe avec une couleur

400

Etape 5 : Je place la deuxième série de données (Ligne 1 et ligne 3)

200

Temps (heure)

Etape 6 : lorsque les 4 courbes sont tracées, je rajoute le titre au graphique et la légende qui explique la couleur des courbe (température)

Pour ce graphique,vous allez tracer 4 courbes sur le même espace

Partie 2 : la grande viversité des microorganismes

Vidéo à visionner

A partir des informations de la vidéo et en réalisant une recherche sur internet pour les exemples d'utilisations par l'Homme, complète le tableau de ta fiche

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Bilan de la leçon

Si certains micro-organismes sont bénéfiques à l'alimentation humaine, d'autres lui sont néfastes et sont responsables de maladies. Pour éviter que ces micro-organismes indésirables ne contaminent les aliments ou ne se développent, des règles d'hygiène alimentaire doivent être respectées lors de la production, du transport, de la transformation et de la conservation des aliments. Il faut pour cela proposer des conditions permettant de tuer ou de stopper le développement des micro-organismes (pasteurisation, congélation, déshydratation etc.) .

Optionnel (pour aller plus loin)

C'est pas sorcier CONSERVATION DES ALIMENTS : c'est dans boîte !

III. L'impact de l'agriculture sur la santé et l'environnement

L'agriculture intensive utilise des engrais (contenant des minéraux) et des pesticides en quantité importante. Un rejet de ces produits dans l'environnement peut conduire à une pollution du sol et de l'eau et une contamination des végétaux consommés. Certaines pratiques permettent de réduit les risques pour la santé et la biodiversité liés à l'utilisation de ces pesticides et engrais (agriculture raisonnée ou biologique).

Plage de bretagne sous une "marrée verte" issue d'une importante croissance d'algues marines sous l'effet des rejet de nitrates

Ce chapitre est terminé !!!

Merci de l'avoir suivi