Aceituna al Microscopio

Viaje microscópico al centro de una aceituna.

Viaje microscópico al centro de una aceituna.

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cOMENZAR

¿ Sabes ...

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... dónde guarda la aceituna su aceite?

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¿dÓNDE?

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Creo que vas por mal camino.

pIEL

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EMBRIÓN

En ambos hay pequeñas cantidades. Señala las imágenes y púlsalas para continuar.

Hueso

Hueso

Endospermo

Endospermo

Efectivamente, en la pulpa, o mesocarpio es dónde se encuentra la mayor cantidad de aceite que guarda la aceituna.

Efectivamente, en la pulpa, o mesocarpio es dónde se encuentra la mayor cantidad de aceite que guarda la aceituna.

A simple vista

Preparación casera

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Corte histológico

Ya hemos visto algunas imágenes microscópicas de la aceituna, ahora vamos a iniciar un viaje desde el exterior hasta el centro de una aceituna, recordando la famosa película de los años 60.

En las pantallas restantes encontrarás una miniatura de este esquema que te servirán de guía a modo de mapa para situarte corresctamente. Si las pulsas se ampliarán.

comienza la aventura

El epicarpio o exocarpio es la piel, una capa muy fina formada por células aplanadas y recubierta por una

lámina, constituida fundamentalmente por ceras, que se llama cutícula. Su papel principal es evitar la pérdida de agua.

epicarpio

Vista superior

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Corte transversal.

mesocarpio

A continuación nos encontramos con el mesocarpio, una capa carnosa cargada de agua, azúcares y aceite,

siendo este último el componente más característico en la madurez. El típico sabor dulce de los azúcares está camuflado por una sustancia muy amarga la oleoeuropeina.

Se observan grandes gotas de aceite en vacuolas. Las flechas señalan cloroplastos, en los cuales hay microgotas.

Se observan las gotas de aceite teñidasde rojo.

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La microscopía electrónica, nos muestra una gran gota de aceite (O) en las aceitunas maduras.

En esta imagen se muestra la fusión de dos gotas.

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Siguiendo nuestro viaje llegaremos al hueso. Esta capa, que recibe el nombre de endocarpio, debe su

dureza a que sus células, muchas de las cuales tienen forma alargada, se encuentran llenas de lignina, la misma sustancia que le da su dureza a la madera.

endocarpio

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El microscopio electrónico de barrido nos muestra estas imágenes de la superficie del hueso.

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La primera capa de la semilla, el tegumento, es una especie de piel de color marrón surcada de unos

vasos conductores de una tonalidad más clara. En las imágenes podemos ver esta capa ampliada, algunas semillas completas y un corte histológico del tegumento.

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Al retirar la piel tendremos una masa blanquecina y brillante, el endospermo, que contiene sustancias de

endospermo

reserva, principalmente aceite y proteínas, para el desarrollo del embrión. Su aspecto al microscopio es muy granulado debido a la gran cantidad de gotitas de aceite que contienen. Además podremos ver algunos núcleos y granos de proteínas (PB).

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La microscopía electrónica nos permite observar estos depósitos con mayor detalle.

CP = Gránulos de proteína. CL = Microgotitas de aceite. N = Núcleo E = Pared de las células del endospermo.

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Tras retirar el tegumento de la semilla y la capa nutricia tendremos a la vista el embrión, ocupando el centro de la aceituna.

El embrión es una planta en miniatura y en él podemos ver la futura raíz, las primeras hojas y el inicio de lo que en el futuro será el tallo. Podemos ver dos imágenes del embrión (comnpleto y en corte transversal) y otra correspondiente a un corte, teñido para su observación al microscopio.

embrión

Embrión

Embrión

Endospermo

Corte transversal

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Ya hemos llegado al final del viaje. Esperamos que te haya gustado y que hayas aprendido mucho

sobre la estructura de la aceituna. Si pulsas la tecla indicada entrarás en un vídeo en el que repasaremos todo con la ayuda de una maqueta.

INicio

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