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La conservation des aliments
saintchely
Created on May 2, 2020
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Transcript
La conservation des aliments
Basic guide to create an awesome presentation
Collège Etienne Dolet-Mme Saint-Chély-6ème
Certains micro-organismes sont utiles à l'Homme, comme ceux qui servent à la fabrication du yaourt :
Mais il vous est déjà arrivé de laisser un aliment sur la table de la cuisine ou dans un placard et que se passe-t-il?
De la moisissure se développe sur ce morceau de pain. Clique sur l'oeil pour la voir. Le pain n'est alors plus consommable.
Mais comment faire pour éviter que des micro-organismes néfastes se développent?
Des règles d'hygiène simples existent pour limiter la présence et le développement des micro-organismes. Quel est l'intérêt de chacune des règles présentées sur les photos? Réfléchis puis clique sur chaque photo pour vérifier.
Pour limiter le développement des micro-organismes, on peut également jouer sur plusieurs paramètres :
En modifiant ces paramètres, on peut conserver les aliments tout en préservant leurs qualités nutritives et gustatives (= les nutriments et le goût)
Saurez-vous reconnaître le paramètre sur lequel on agit? Réfléchis puis clique sur chacun pour vérifier.
La déshydratation : on enlève l'eau par séchage ou également par lyophilisation (on enlève l'eau après congélation)
Le conditionnement sous atmosphère modifiée : on diminue la quantité de dioxygène
La stérilisation UHT : on porte l'aliment à ultra haute température (de 100 à 180 °C).
La pasteurisation : on chauffe l'aliment entre 62°C et 88°C
La réfrigération : on conserve l'aliment entre 0°C et 4°C environ
L'ajout de conservateurs naturels : miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre...
La congélation : on conserve l'aliment en dessous de -18°C
La mise en conserve : on réalise une stérilisation pour conserver l'aliment dans des contenus hermétiques
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation
Essaie encore
Perdu....!
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
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1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation
Essaie encore
Perdu....!
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
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1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation
Essaie encore
Perdu....!
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Indiquez ensuite votre code obtenu sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
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1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation
Essaie encore
Perdu....!
Bravo!
Tu peux maintenant envoyer le code à ton professeur pour montrer que tu as réussi : 26 584
(à envoyer par mail ou sur pronote)
Ce qu'il faut retenir de cet exercice
Essaie encore
Perdu....!
Bravo, ton code est 2 6 5 8 4
Tu peux maintenant noter dans ton cahier le texte ci-dessous: Activité 3: Comment conserver au mieux les aliments dans sa maison? Genially sur les modes de conservation
Bilan : Des microorganismes néfastes (pathogènes) pour notre santé peuvent se développer dans nos aliments. Pour éviter la contamination des aliments ou la multiplication de ces organismes indésirables, des règles d’hygiène sont à respecter lors de la préparation et de la cuisine des aliments. Nous pouvons aussi jouer sur plusieurs paramètres comme l'humidité, la température (chaud ou froid), l'oxygène pour limiter le développement de ces micro-organismes. C'est sur ce principe que sont basées les méthodes de conservation comme la déshydratation, la stérilisation, la réfrigération, la congélation, le conditionnement sous atmosphère modifiée...
Merci à Claire Bouyre pour son partage