mundo del VINO

Introduccion al MUNDO DEL VINO

el vino no habla pero que bien sabe

SomellierEnologoCatador

Servicio

Etiqueta protocolos

consumo de bebidas alcoholicas

Egipto

Grecia

Caucaso

3000 AC Osiris, Jesus, BacoOsiris -- HorusPrimeras pinturas de prensa 19 vasijas de barro TUTANKAMON

ROMA

8000 AC Fosiles20000 AC Hojas Y acidos tartaricosCerveza y Vino3 a 5 años de desarrollo

Egipto

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IMPERIO ROMANO

ExpancionEnvenenamiento de ReyesPisa de EsclavosHidromielClara de HuevoVermouthAceite Y Recina de alepoFrancos y las Barricas

TERROIR

CEPA

SUELO

CLIMA

Conjunto de la planta Ampelodaseas

A.- POR TAMAÑOPiedraarena arcillaB.- COMPOSICION calcareoscalisosMargrosos Margas Ferrosos

HOMBRE

TemperaturaHumedad LuminosidadVientos

Tradicionescostumbres

familiaAMPELIDACEAS

GeneroVITIS

MUSCADINA

EUVITIS

VITIS

VITIS ASIATICA9

VITIS VINIFERA2000

VITIS AMERICANA20

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terroir / TERRUÑO

cepa

CLASIFICACION DE VINOS

• COLOR
• TINTO
• BLANCO
• ROSADO

• CANTIDAD DE AZUCAR
• SECO
• SEMISECO
• DULCE

• POR TIPO
• TRANQUILO
• ESPUMOSOS
• FORTIFICADOS

1. Piel - Hollejo
2. Pulpa
3. Semilla- pepa

partes de la UVA

ACIDOSUVA

1. citrico
2. tartarico
3. malico

VINO

1. Succimico
2. acetico
3. lactico

Reposo vegetativo

Desborre

Reposo vegetativo

Desborre

• Vendimia
• azucares
• acidos
• Trasporte
• Despalillado
• Estrujado
• Fermentacion alcoholica
• Maceracion
• Maceracion carbonica
• Fermentacion Malolactica
• Estabilizacion Quimica
• Clarificacion
• Filtracio,

proceso de elaboracion de vinos TINTOS

Elaboracion de vinos BLANCOS

• Flavoniodes

Elaboracion de vinos ESPUMOSO

REMUAGE

• CLARETE
• ROSADO DE LAGRMIA
• ROSADO DE SANGRADO
• ROSADO DE PRENSA
• RODADO DE MEZCLA

VINOS ROSADOS

ANTES

DESPUES

VINOS FORTIFICADOS

vinos DULCES

FERMENTACION PARCIAL

BotrytisCinerea

cosecha tardia

Asoleo

hongo importante "no afecta la acidez" proceso de prestigio solo en lugares con bruma ejmp sauternes, barsac,monbazilac TOKAJI

15 diasmosto denso de poca fermentacion es por eso que a muchos se les agrega alcohol Moscatel de pasas (Andalucia) Pantelleria (Italia)

portoMadeira Marsala Muscatel de setubal la mas grandey compartida

spatleseVandage Tardive (franc) combinacion podredrumbre noble + cosecha tardia

deshidratacion por calor

deshidratacion por hielo

1. puestos a la calor artificial
2. muchas veces con racimos y todo
3. vino de graduiacion alcoholica elevada 18°

1. ice wine
2. noviembre (norte)
3. vinos rapidamente llevados a la bodega
4. conservacion de los azucares

VINO O NO VINO ?

NUEVOS VINOS

SIN FILTRAR

BIODINAMICOS

NATURALES

ORGANICOS

01

VINOS DECRIANZA

SUSUTITUTOS

DUELAS

CHIPS

POLVO

LIQUIDO

100%

50%

75%

25%

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