BORDELAIS

Le Vignoble BORDELAIS

Christine FACCA MC Sommellerie

Fraternités viticoles

SITUATION GEOGRAPHIQUE

LES CEPAGES

LA MOSAÏQUE D'APPELLATIONS

CLASSEMENTS ET GRANDS CRUS

LA FILIERE

Le + grand vignoble de France

Position stratégique

Un climat océanique-méridionnal : - Étés chauds et ensoleillés - Beaux automnes - Hivers doux (rares gelées) - Printemps humides Pluviométrie entre 800 et 1200mm T° moyenne 12°C Gulf Stream : réchauffe et régule les températuresBarrière forestière de pins protège le vignoble contre lesvents et orages venant de l’Atlantique

Une grande diversité de sols

RIVE DROITE DE LA DORDOGNEArgiles, calcaires, sables etgraves

RIVE GAUCHE DE LA GARONNESols graveleux

ENTRE GARONNE ET DORDOGNESols argilo-calcaires

Le vignoble est entièrement situé sur le département de la Gironde

Les grandes masses d'eau que constituent l'Océan, la Garonne, la Dordogne et de nombreux cours d'eau assurent un climat favorable à la culture de la vigne.

LES CEPAGES ROUGES

LES CEPAGES BLANCS

13 Confréries pour promouvoir les vins de Bordeaux

• La Commanderie du Bontemps qui regroupe la Confrérie de Médoc et Graves, Sauternes et Barsac et celle de Sainte-Croix-du-Mont.
• LaJurade de St-Emilion
• Les Hospitaliers de Pomerol
• Les Baillis de Lalande-de-Pomerol
• La Connétablie Blaye-Côtes de Bordeaux
• La Connétablie de Guyenne des Côtes de Bourg
• La Connétablie de Guyennede l'Entre-deux-mers
• La Connétablie de Guyenne des Graves de Vayres
• La Connétablie de Guyenne en premières côtes de Cadillac
• Les Compagnons du Bordeaux
• Les Compagnons du Loupiac
• Les Gentilshommes du Duché de Fronsac
• L'Ordre des vignerons de Bordeaux et Bordeaux Supérieur

régies par le Grand Conseil des vins de Bordeaux

et 85 Commanderies implantées dans autant de pays

la viticulture

Les viticulteurs s'organisent autour de différentes structures : - des organisations verticales : syndicats viticoles, Fédérations des grands vins de Bordeaux... - des organisations horizontales (ODG), les groupements de producteurs oules 36 caves coopératives Les coopératives jouent un rôle important : - qualité (conduite de la vigne, encépagement, taille, sélection des apports...) - économie (organisation du marché par l'importance des volumes vinifiés et la capacité de stockage) - social : développement rural en maintenant de petites exploitations familiales et l'emploi de main-d'oeuvre) -

LE negoce

LE COURTAGE

Plus des 2/3 des vins de Bordeaux sont commercialisés par le négoce girondin qui assure, également 80% des exportations. Le négociant assure le lien entre le vigneron et le consommateur.Certains négociants se livrent à une activité importante d'élevage de vins commercialisés sous des noms de marque. Certaines familles se partagent entre leur activité commerciale et la viticulture. Le négoce girondin peut embouteiller 650 millions de bouteilles et en stocker 600 millions. Ainsi, il joue un rôle de régulateur et peut atténuer la fluctuation des cours. Par ailleurs, ses les technologies mises en place garantient la qualité de conditionnement, de traçabilité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Le Courtier est un intermédiaire important entre la Viticulture et le Négoce : il rapproche les offres et les demandes et joue aussi un rôle de conseil et de conciliation entre les parties. Le courtier est le garant moral de la bonne exécution du contrat. Le courtier reçoit une indemnité nommée courtagequi correspond à 2% du prix décidé par les parties et qui est généralement réglée par l'acheteur. Certains courtiers assermentés peuvent établir la cotation officielle des vins . Ils sont sollicités pour établir la hiérarchie de la qualité des vins en vue de réaliser un classement.

LES CLASSEMENTS DU VIGNOBLE BORDELAIS

Le classement de 1855

Le classement des graves

Le classement de St-Emilion

Le classement des crus bourgeois de Médoc

Le classement des Crus artisans

Les Appellations Régionales

AOC BORDEAUX (Blancs, Rouges, Rosés, Clairets ) suivie sous certaines conditions de Haut-Benauge ou Côtes-de-Francs

AOC BORDEAUX SUPERIEUR ( Rouges et Blancs)

AOC CREMANT DE BORDEAUX (Rosés, Blancs)

C’est également sous l’AOC Bordeaux ou Bordeaux Supérieur que sont commercialisés les vins blancs produits dans le Médoc (les AOC du Médoc ne concernentque les vins rouges) : - le Pavillon blanc de Château Margaux - l’Aile d’Argent de Mouton Rothschild C’est également le cas des vins blancs secs produits dans le Sauternais : - Y d’Yquem - R de Rieussec…

Classement de 1855 (Médoc & Sauternes)

https://www.francebleu.fr/emissions/vinocite/gironde/la-route-des-chateaux-devient-la-route-1855

L’histoire de ce classement : Exposition universelle de Paris en 1855 : Napoléon III demande à chaque région viticole d’établir un classement.

Signe particulier : Dans ce classement figurent uniquement les vins rouges du Médoc, les vins blancs liquoreux de Sauternes et de Barsac et un cru rouge des Graves.

LES CATEGORIES : Côté rouges : 60 crus du Médoc et 1 cru de Pessac-Léognan (château Haut-Brion) selon cinq catégories : 5 Premiers Crus, 14 Deuxièmes Crus, 14 Troisièmes Crus, 10 Quatrièmes Crus, 18 Cinquièmes Crus. Côté blancs liquoreux : 27 crus des appellations Sauternes et Barsac : 1 Premier Cru Supérieur, 11 Premiers Crus, 15 Deuxièmes Crus.

Classement de 1855 revu en 1973 compte 1 cru de Graves et 60 crus du Médoc

5 PREMIERS CRUSChâteau LAFITE-ROTHSCHILD – PauillacChâteau LATOUR – PauillacChâteau MARGAUX – MargauxChâteau MOUTON ROTHSCHILD – PauillacChâteau HAUT-BRION – Pessac

Classement de 1855 (Médoc & Sauternes)

14 DEUXIÈMES CRUSChâteau RAUZAN-SÉGLA – MargauxChâteau RAUZAN-GASSIES – MargauxChâteau LÉOVILLE LAS CASES – Saint-JulienChâteau LÉOVILLE-POYFERRÉ – Saint-JulienChâteau LÉOVILLE BARTON – Saint-JulienChâteau DURFORT-VIVENS – MargauxChâteau GRUAUD LAROSE – Saint-Julien

Château LASCOMBES – MargauxChâteau BRANE-CANTENAC – MargauxChâteau PICHON BARON – PauillacChâteau PICHON LONGUEVILLE COMTESSE de LALANDE – PauillacChâteau DUCRU-BEAUCAILLOU – Saint-JulienChâteau COS d’ESTOURNEL – Saint-Estèphe Château MONTROSE – Saint-Estèphe

Classement de 1855 (Médoc & Sauternes)

14 TROISIEMES CRUS Château KIRWAN – MargauxChâteau d’ISSAN – MargauxChâteau LAGRANGE – Saint-JulienChâteau LANGOA BARTON – Saint-JulienChâteau GISCOURS – MargauxChâteau MALESCOT SAINT-EXUPÉRY – MargauxChâteau BOYD-CANTENAC – Margaux

Château CANTENAC BROWN – Margaux Château PALMER – MargauxChâteau LA LAGUNE – Haut-MédocChâteau DESMIRAIL – MargauxChâteau CALON SÉGUR – Saint-EstèpheChâteau FERRIÈRE – MargauxChâteau MARQUIS d’ALESME BECKER – Margaux

Classement de 1855 (Médoc & Sauternes)

10 QUATRIEMES CRUS Château SAINT-PIERRE – Saint-JulienChâteau TALBOT – Saint-JulienChâteau BRANAIRE-DUCRU – Saint-JulienChâteau DUHART-MILON – PauillacChâteau POUGET – MargauxChâteau LA TOUR CARNET – Haut-Médoc

Château LAFON-ROCHET – Saint-EstèpheChâteau BEYCHEVELLE – Saint-JulienChâteau PRIEURÉ-LICHINE – MargauxChâteau MARQUIS de TERME – Margaux

Classement de 1855 (Médoc & Sauternes)

18 CINQUIEMES CRUS Château PONTET-CANET – PauillacChâteau BATAILLEY – PauillacChâteau HAUT-BATAILLEY – PauillacChâteau GRAND-PUY-LACOSTE – PauillacChâteau GRAND-PUY DUCASSE – PauillacChâteau LYNCH-BAGES – PauillacChâteau LYNCH-MOUSSAS – Pauillac Château CLERC MILON – PauillacChâteau CROIZET-BAGES – Pauillac &_

Château DAUZAC – MargauxChâteau d’ARMAILHAC – Pauillac Château du TERTRE – MargauxChâteau HAUT-BAGES LIBÉRAL – PauillacChâteau PÉDESCLAUX – PauillacChâteau BELGRAVE – Haut-MédocChâteau de CAMENSAC – Haut-MédocChâteau COS LABORY – Saint-Estèphe Château CANTEMERLE – Haut-Médoc

27 crus des appellations Sauternes et Barsac :

1 Premier Cru Supérieur

Château d’Yquem, Sauternes, AOC Sauternes,

11 Premiers Crus

Château Climens, Barsac, AOC Barsac Clos Haut-Peyraguey, Bommes, AOC Sauternes Château Coutet, Barsac, AOC Barsac Château Guiraud, Sauternes, AOC Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes, AOC Sauternes Château Rabaud-Promis, Bommes, AOC Sauternes Château Rayne-Vigneau, Bommes, AOC Sauternes Château Rieussec, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes Château Sigalas-Rabaud, Bommes, AOC Sauternes Château Suduiraut, Preignac, AOC Sauternes Château La Tour-Blanche, Bommes, AOC Sauternes

15 Deuxièmes Crus

Château d’Arche, Sauternes, AOC Sauternes Château Broustet, Barsac, AOC Barsac Château Caillou, Barsac, AOC Barsac Château Doisy-Daëne, Barsac, AOC Barsac Château Doisy-Dubroca, Barsac, AOC Barsac Château Doisy-Védrines, Barsac, AOC Barsac Château Filhot, Sauternes, AOC Sauternes Château Lamothe (Despujols), Sauternes, AOC Sauternes Château Lamothe-Guignard, Sauternes, AOC Sauternes Château de Malle, Preignac, AOC Sauternes Château de Myrat, Barsac, AOC Barsac Château Nairac, Barsac, AOC Barsac Château Romer-du-Hayot, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes Château Romer, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes Château Suau, Barsac, AOC Barsac

LE CLASSEMENT DES GRAVES

16 Crus Classés de Graves

L’histoire : À la demande du Syndicat de défense de l’appellation des Graves, l’Institut national des appellations d’origine (INAO) procède en 1953 au classement (ce dernier sera complété en 1959). Les critères : Par communes et par type de vin : rouge ou blanc. Signe particulier : Un seul niveau de classement sans hiérarchie, ce classement n’est pas sujet à révisions.

16 crus classés qui appartiennent tous à l’AOC Pessac-Léognan:7 crus en rouge, 3 crus en blanc, 6 crus en rouge et blanc.Château Haut-Brion, le seul vin de Bordeaux à être classé deux fois. En effet, il figure dans le classement des Crus Classés de Graves et dans celui des Grands Crus Classés en 1855.

Château Bouscaut, Cadaujac, rouge et blancChâteau Carbonnieux, Léognan, rouge et blancDomaine de Chevalier, Léognan, rouge et blancChâteau Couhins, Villenave-d’Ornon, blancChâteau Couhins-Lurton, Villenave-d’Ornon, blancChâteau de Fieuzal, Léognan, rougeChâteau Haut-Bailly, Léognan, rougeChâteau Haut-Brion, Pessac (également Premier Cru classé en 1855), rouge

Château Latour-Martillac, Martillac, rouge et blanc Château Laville-Haut-Brion, Talence, blanc Château Malartic-Lagravière, Léognan, rouge et blanc Château La Mission-Haut-Brion, Talence, rouge Château Olivier, Léognan, rouge et blanc Château Pape-Clément, Pessac, rouge Château Smith-Haut-Lafite, Martillac, rouge Château La Tour-Haut-Brion, Talence, rouge

LE CLASSEMENT DE SAINT-EMILION : 7ème édition (jeudi 8 septembre 2022) 85 crus classés AOC Saint-Emilion : 2 Premiers Grands Crus Classés A 12 Premiers Grands Crus classés 71 Grands Crus classés

L’histoire de ce classement : À la demande du Syndicat de défense de l’appellation Saint-Émilion, l’Institut national des appellations d’origine (INAO) procède dès 1954 au classement des crus de cette appellation avec une révision tous les 10 ans.

1er classement : 16/06/1955 avec modification en 1958 2ème classement : 1969 3ème classement : 1986 4ème classement : 1996 5ème classement : 2006 qui donna lieu à de nombreuses contestations 6ème classement : 2012

PREMERS CRUS CLASSÉSChâteau BEAU-SEJOUR BECOTChâteau BEAUSEJOUR HERITIERS DUFFAU LAGARROSSEChâteau BELAIR MONANGEChâteau CANONChâteau CANON LA GAFFELIEREChâteau LARCIS DUCASSEChâteau PAVIE MACQUINChâteau TROPLONG MONDOTChâteau TROTTEVIEILLEChâteau VALANDRAUDCLOS FOURTETLA MONDOTTE

PREMERS CRUS CLASSÉS A - Château FIGEAC (distinction A) - Château PAVIE (distinction A)

, Château Ausone et Château Cheval Blanc, avaient décidé in extremis de ne pas soumettre de candidature et de se retirer du classement. Quelques mois plus tard, ils avaient été imités par Château Angelus puis par Château La Gaffelière.

GRANDS CRUS CLASSÉS- Château Guadet- Château Haut Sarpe- Clos des Jacobins- Couvent des Jacobins- Château Jean Faure- Château Laniote- Château Larmande- Château Laroque- Château Laroze- Clos la Madeleine- Château la Marzelle- Château Monbousquet

- Château Saint-Georges- Côte Pavie- Clos Saint-Martin- Château Sansonnet- Château La Serre- Château Soutard- Château Tertre Daugay- Château La Tour Figeac- Château Villemaurine- Château Yon Figeac

- Château Moulin du Cadet- Clos de l’Oratoire- Château Pavie Decesse- Château Peby Faugères- Château Petit Faurie de Soutard- Château de Pressac- Château le Prieuré- Château Quinault l’Enclos- Château Ripeau- Château Rochebelle

LE CLASSEMENT DES CRUS BOURGEOIS DU MÉDOC

Le déclic : 1932 : Les crus bourgeois sont rassemblés en liste par les courtiers bordelais, sous l’égide de la Chambre de commerce de Bordeaux et de la Chambre d’agriculture de la Gironde. Les critères : Qualité et valeur des vins rouges produits dans l’une des huit appellations du Médoc : Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe. Signe particulier : Classement évolutif : chaque année depuis 2010, la sélection officielle est publiée en septembre. septembre 2012, résulte d’une nouvelle procédure, entièrement placée sous l’autorité de l’INAO, avec le concours des ministères de l’Agriculture et de la Consommation.

LES ÉLUS Entre 240 et 260 propriétés, souvent familiales, font partie chaque année de l’Alliance des Crus Bourgeois, soit plus de 40% de la production du Médoc.

LE CLASSEMENT DES CRUS ARTISANS DU MÉDOC 36 crus artisans AOC du Médoc

L’histoire de ce classement : En Médoc, la dénomination crus artisans existe depuis plus de 150 ans: ces petites propriétés viticoles appartenaient souvent à des artisans : tonneliers, charron ou maréchal-ferrant.

Les critères : Qualité et valeur des vins produits dans de petites propriétés dans l’une des huit appellations du Médoc : Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.

Signe particulier : En 1994, la réglementation européenne remet à l’honneur cette dénomination et autorise l’inscription sur l’étiquette principale de la mention Cru Artisan. Depuis 2017, fort d’un nouveau cahier des charges, le classement est revu tous les 5 ans.

LES ELUS 36 propriétés classées pour les millésimes 2017 à 2021. Le classement est revu tous les 5 ans.

LE CLASSEMENT DES CRUS ARTISANS DU MÉDOC 36 crus artisans AOC du Médoc

10 AOC COMMUNALES

- Château DACHER DE DELMONTE- Clos De BIGOS- Château DES GRAVIERS- Château GRAVES DE PEZ- Château LA FLEUR LAUGA- Château LAGORCE BERNADAS- Château LES BARAILLOTS- Château LINOT- Château MARCELINE- Château MOUTTE BLANC

http://www.crus-artisans.com/

LE CLASSEMENT DES CRUS ARTISANS DU MÉDOC 36 crus artisans AOC du Médoc

11 AOC MEDOC

- Château ANDRON- Château BEJAC ROMELYS- Château GADET TERREFORT- Château GARANCE HAUT GRENAT- Château HAUT BRISEY- Château HAUT COULOUMEY- Château HAUT GRAVAT- Château LA TESSONNIÈRE- Château LES GRAVES DE LOIRAC- Château VIEUX GADET

LE CLASSEMENT DES CRUS ARTISANS DU MÉDOC 36 crus artisans AOC du Médoc

15 AOC HAUT-MEDOC

- Château DE COUDOT- Château DE LAUGA- Château D'OSMOND- Château DU HÂ- Château GRAND BRUN- Domaine GRAND LAFONT- Château LAMONGEAU- Château LE BOUSCAT- Château MICALET- Château MOUTTE BLANC- Château PEY MALLET- Château TOUR BEL AIR- Château TOUR DU GOUA- Château VIALLET NOUHANT- Château VIEUX GABAREY

Le Vignoble

6 familles 65 AOC

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LES APPELLATIONS REGIONALES

BORDEAUX ROUGE

BORDEAUX SUPERIEUR

BORDEAUX ROSE

BORDEAUX CLAIRET

CREMANT DE BORDEAUX

Eau de Vie FINE BORDEAUX

LES CÔTES DE BORDEAUX

Créée en 2008

BOURG et CÔTES DE BOURG

BLAYES ET BLAYE-CÔTES DE BORDEAUX

CADILLAC-CÔTES DE BORDEAUX

CASTILLON-CÔTES DE BORDEAUX

FRANCS-CÔTES DE BORDEAUX

GRAVES DE VAYRES

SAINTE-FOY-BORDEAUX

SAINT-EMILION POMEROL FRONSAC (Le Libournais)

Le MERLOT domine et les cabernets franc et sauvignon

Rive droite de la Dordogne, autour de Libourne

SAINT-EMILION

SAINT-EMILION GRAND CRU

MONTAGNE-SAINT-EMILION

LUSSAC-SAINT-EMILION

Vins fins et bouquetés à côté de vins plus corsés aux tanins souples et généreux

Sols et sous-sols due à l'érosion, entre socle calcaire à astries, croupes sablo-graveleuses, calcaire argileux à molasse et sols bruns sableux sur couche d'argile

PUISSEGUIN-SAINT-EMILION

SAINT-GEORGES-SAINT-EMILION

Vins souples et moelleux ou frais et capiteux à notes de réglisse ou complexes et serrés avec des tanins fermes ou ronds, veloutés et charnus

LALANDE DE POMEROL

POMEROL

Sols argileux

Sols argilo-calcaires composés des fameuses molasses de Fronsadais

CANON-FRONSAC

Vins complexes et expressifs, tanins puissants et charnus avec un bon potentiel de garde

FRONSAC

MEDOC ET GRAVES (ROUGES)

20 000 hectares sur la rive gauche de la Garonne et de la Dordogne, entre l'estuaire de la Gironde et l'océan Atlantique

Merlot associé au Cabernet Sauvignon qui domine

Appellations Communales Haut-Médoc

Médoc

Listrac-Médoc

Haut-Médoc

Pauillac

Moulis-en-Médoc

Graves

Saint-Estèphe

Graves supérieures

Margaux

Pessac-Léognan

Saint-Julien

Pauillac

LES VINS BLANCS SECS

AOC Bordeaux blanc sec et AOC Crémant de Bordeaux produites sur l'ensemble du territoire

Blaye-Côtes de Bordeaux

Côtes de Blaye

Bourg

Côtes de Bourg

Francs-Côtes de Bordeaux

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

Graves de Vayres

Sainte-Foy-Bordeaux

Entre-Deux-Mers-Haut-Benauges

Graves

Entre-Deux-Mers

Pessac-Léognan

MOELLEUX ET LIQUOREUX

MOELLEUX

LIQUOREUX

Vendanges en choisissant les GRAINS les plus confits, élimination des grains blessés. 3 à 6 TRIES Les vendanges peuvent durer 2 mois

1855 classement établi lors de l'Exposition universelle de Paris à la demande de Napoléon III

Vendanges grappe par grappe avec des grains mûrs , surmuris 1 passage

Botrytis Cinerea

Les Appellations

Les Appellations

La quantité de sucres résiduels : <45g/l blanc MOELLEUX

La quantité de sucres résiduels : >45g/l blanc LIQUOREUX

MOELLEUX

80% Sémillon, 20% Sauvignon et Muscadelle qui joue un rôle aromatique

Bordeaux Supérieur

1ères Côtes de Bordeaux

Graves Supérieures

Saint-Foy-Bordeaux

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire

LE CAHIER DES CHARGES LEUR PERMET DE PRODUIRE AUSSI EN LIQUOREUX

LIQUOREUX

Dans le Bordelais, on dit qu'un pied de vigne donne une bouteille de vin rouge ou blanc sec, mais seulement un verre de liquoreux

Barsac

Cérons

Cadillac

Loupiac

Sauternes

Sainte-Croix-du-Mont

Zone de vitivulture au Sud de Bordeaux sur les rives droite et gauche de la Garonne

Micro Climat : alternance de matinées brumeuses et après-midi chauds et ventés

Humidité produite par la forêt des Landes au sud et par la rivière le Ciron au au nord. Vents secs venant de l'est

SOLS

RIVE DROITE

RIVE GAUCHE

Sols argilo-calcaire, argilo -graveleux et argilo-sableux

Sols graveleux, argilo calcaire, siliceux et plateau calcaire

CEPAGES

Muscadelle (rôle aromatique)

Semillion (80%)

Sauvignon blanc (20%)

VITICULTURE

Soins apportés pour favoriser le Botrytis Cinerea

Vendanges par TRIES SUCCESSIVES

Vendanges TARDIVES ( pour concentrer un maximum de sucre)

Vendanges MANUELLES (pour sélectionner les grains nobles)

VINIFICATION

• Pressurage lent et difficile à cause de la forte concentrationdu jus
• Le moût fermente entre 12 et 15 jours
• Le vin soutiré est élevé environ 2 ans.

OENOTOURISME

Saint-Macaire

Yquem

Sainte-Croix-du-Mont

Cadillac

Route des vins

Loupiac