La chaîne du froid

On ne rigole pas avec la chaîne du froid

http://edumedia.free.fr/infographie-froid.pdf

1. Production

La chaîne du froid démarre dès la production.

Les aliments destinés à la surgélation sont congelés dans les heures qui suivent la pêche, l’abattage ou la récolte.

Le fabricant doit impérativement indiquer sur l’emballage la température et la durée de conservation des denrées pré-emballées.

Le producteur contrôle les températures à chaque stade : matières premières, fabrication des produits finis, stockage…

2. Transport

Les produits doivent voyager à la température réglementaire.

Le compartiment isotherme

Le système de production de froid

&

des camions frigorifiques

répondent à des normes techniques précises, permettant de maintenir le niveau de froid requis durant tout le trajet.

3. Entreposage

Les produits réfrigérés et les surgelés sont conservés en CHAMBRE FOIDE.

Les chambres froides disposent de sondes, reliées à une centrale informatique, qui déclenchent une alarme si la température s’élève.

4. Livraison en magasin

Le transport des produits vers les hypermarchés obéit aux mêmes normes que leur acheminement depuis les usines.

À l’arrivée des camions, le magasin prélève des produits pour vérifier leur température et enregistre les mesures prises dans un cahier de réception. En cas de non conformité, il refuse la commande.

5. Stockage

S’ils ne sont pas directement mis en rayons, les produits sont stockés dans des chambres froides équipées d’un enregistreur de température ou reliées à une centrale de contrôle. En cas de problème, Carrefour détruit les produits réfrigérés qui sont restés à plus de 8 °C pendant plus d’une demi-heure et les produits surgelés dont la température excède -18 °C.

6. Mise en rayon

Les rayons de produits réfrigérés et surgelés se situent à l’opposé de l’entrée principale de l’hypermarché, de sorte que les clients y fassent leurs courses en dernier. Comme celle des chambres froides, la température des meubles froids est sous contrôle et, en cas d’incident, le magasin détruit les produits.

Dans les rayons de surgelés et aux caisses, Carrefour propose des sacs isothermes aux clients.

7. Conservation à la maison

Dernier maillon de la chaîne du froid, les consommateurs en ignorent souvent les exigences. Les enquêtes montrent que les trois quarts d’entre eux règlent le thermostat de leur réfrigérateur dans les positions les moins froides. Résultat : 25 % des réfrigérateurs affichent une température moyenne de plus de 8 °C, alors que les produits très périssables se conservent à moins de 4 °C.