La conservation des aliments

La conservation des aliments

Cliquer sur la flèche bleue pour commencer

non

Reconnaissez-vous les grandes familles d'aliments sur ces photos?

Passer votre souris (ou votre doigt) sur les photos pour vérifier vos réponses

famille des viandes, poissons, œufs, légumineuses...

famille des fruits et légumes

famille des féculents

Suite

famille des produits laitiers

famille des boissons non sucrées

famille des matières grasses

famille des produits transformés (gras et sucres)

Ces différentes familles d'aliments sont donc des sources d'énergie pour nous, mais pas seulement....

Et que se passe-t-il lorsqu'un microorganisme indésirable mange nos aliments?

D'autres organismes les mangent aussi ! C'est le cas des microorganismes qui sont des êtres vivants invisibles à l'œil nu.

Passer votre souris (ou votre doigt) sur l'image pour le découvrir

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Ils ne peuvent plus être consommés. On dit qu'ils ne sont plus comestibles

Répondre aux questions 1 et 2de votre DM

Passer votre souris (ou votre doigt) sur les photos et cliquer sur ratatouille pour avoir les informations.

La règle d'hygiène incontournables est de s'assurer que vos mains soient propres. Les bactéries se propagent facilement, il est donc essentiel de vous laver les mains avant de vous mettre aux fourneaux.

Nettoyer les plans de travail avant et après chaque utilisation est une règle d'hygiène importante pour éviter la présence des microorganismes.

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Des parasites comme le Giardia lamblia peuvent causer une intoxication alimentaire quand ils sont présents dans les fruits et légumes frais via la terre cultivée. C’est pourquoi il est recommandé de bien laver ses fruits et légumes, même s’ils sont bios.

Porter des vêtements adaptés en cuisine permet de se protéger et de ne pas se salir mais aussi d'éviter que des éléments de votre corps ne se retrouvent dans les plats (vos cheveux par exemple...)

Pour limiter le développement des microorganismes, on peut également jouer sur plusieurs paramètres:

Répondre à la question 3 du DM

1.La température

3. L'humidité(présence d'eau)

4. L'ajout d'agents conservateurs

Suite

2. La présence de dioxygène

En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritives et gustatives (= les nutriments et le goût).

Répondre à la question 4 du DM (cliquer sur chaque méthode de conservation)

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La congélation: on conserve l'aliment en dessous de -18°C

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

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Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

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Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

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Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

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Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

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Fraises séchées

Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et rétrouvez leur mode de conservation. Noter le code que vous obtenez sur une feuille et tapez le pour vérifier qu'il est bon.

1. La pasteurisation 2. La fumaison 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. La lyophilisation 6. La réfrigération 7. La congélation

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Fraises séchées

Perdu....!

Retente ta chance

Bravo !!!!

Dans la question 5 de ton DM, écris le code que tu as obtenu (en faisant une phrase bien sûr) (Pense à coller le sujet du DM sur ta copie)

(ça permet de les assécher,

d'enlever l'eau contenue dans l'aliment).