Biotechnologia 1

Lekcja

Biotechnologia (1)

Biotechnologia

Procesy biotechnologicze służyły człowiekowi już w starożytności - do produkcji chleba, serów, napojów alkoholowych, a także do hodowli roślin i zwierząt.

Biotechnologia współczesna

Przedmiotem badań biotechnologii są obecnie procesy technologiczne, w kórych biorą udział głównie bakterie, wirusy, a także ich enzymy i fragmenty DNA.

dzielimy na:

Biotechnologię

Biotechnologię tradycyjną

Biotechnologię nowoczesną

wykorzystuje organizmy, komórki lub enzymy, które są zmodyfikowane (zmienione) za pomocą technik inżynierii genetycznej

wykorzystuje organizmy naturalnie występujące w przyrodzie

umożliwia wyrabianie pieczywa, serów, przetworów mlecznych, napojów alkoholowych, kiszenie warzyw i owoców

VS

wykorzystywana głównie w medycynie, farmacji, rolnictwie, przemyśle spożywczym, przemyśłe chemicznym i ochronie środowiska

Biotechnologia tradycyjna

Podstawowym procesem biotechnologicznym wykorzystywanym w przemyśle spożywczym jest FERMENTACJA. Procesom fermentacyjnym poddaje się wiele produktów spożywczych, np.: mleko, zboża, warzywa, owoce.

Fermentacja mlekowa

To proces beztlenowy (zachodzący bez udziału tlenu), w którym bakterie mlekowe rozkładają cukier do kwasu mlekowego:

GLUKOZA KWAS MLEKOWY + ENERGIA

Powstający kwas mlekowy powoduje zakwaszenie produktów, dzięki czemu nie rozmnażaja się bakterie powodujące psucie się żywności.

Fermentacja mlekowa jest stosowana w produkcji: - przetworów mlecznych - zakwasów chlebowych - kiszonych owoców i warzyw - koncentratów spożywczych, np. kakao, kawy

Fermentacja alkoholowa

To proces zachodzący za sprawą drożdży, które rozkładają cukier na alkohol i tlenek węgla (IV). Dzięki temu procesowi drożdże uzyskują energię.

GLUKOZA ALKOHOL ETYLOWY + DWUTLENEK WĘGLA (IV) + ENERGIA

Powstający kwas mlekowy powoduje zakwaszenie produktów, dzięki czemu nie rozmnażaja się bakterie powodujące psucie się żywności.

Fermentacja alkoholowa jest stosowana w produkcji: - piwa - wina - wysokoprocentowych destylowanych alkoholi - chleba i ciasta - kefiru

Praca domowa

Zakwas z buraków

Do wykonania zakwasu z buraków przygotuj:

1. 0,5kg umytych, obranych i pokrojonych buraków
2. 4 ząbki czosnku
3. 4 łyżki stołowe soli
4. 4 łyżki stołowe cukru
5. letnia woda (nie gorąca)
6. kromka brązowego chleba na zakwasie
7. słoik

Sposób wykonania:Ułóż w słoiku pokrojone buraki, ząbki czosnku.W letniej wodzie rozpuść 4 łyżki soli i cukru - dokładnie wymieszaj. Przygotowanym roztworem (woda z cukrem) zalej buraki.Dodaj kromkę razowego chleba na zawkasie.Przykryj słoik ściereczką (nie zamykaj go szczelnie).Odstaw słoik w ciepłe miejsce na 5 dni.

Wykonaj zakwas z buraków i:

1. Wyślij zdjęcia jak przygotowujesz zakwas oraz zdjęcie gotowego zakwasu (nie wyrzucaj zakwasu, ale wykorzystaj i ugotuj zupę: barszcz czerwony lub barszcz ukraiński - sam zdecyduj :) 2. Zastanów się, skorzystaj z dostęnych źródeł wiedzy i odpowiedz na pytania: - Dlaczego buraki trzeba zalać letnią, a nie gorącą lub zimną wodą? - Dlaczego słoik z burakami trzeba trzymać w cieple? - Dlaczego do przygotowania zakwasu potrzebny jest ciemny chleb na zakwasie? - Dlaczego słoik, w którym tworzy się zakwas nie może być szczelnie zamknięty?

Czas na wykonanie zadania 2 tygodnie

Powodzenia :)

Dziękuję za uwagę

Do zobaczenia na następnej lekcji online