COMIDA BRITÁNICA

NÚMERO ESPECIAL

British food

Comida británica

nº

Revista con la historia de las mejores recetas de la gastronomía británica.

BAKED BEANS

SHRIMP SCAMPI

Table of contents

Judías con salsa de tomate

CHICKEN

TOAD IN THE HOLE

Pollo

ÍNDICE DE CONTENIDOS

ETON MESS

BUBBLE AND SQUEAK

"Burbuja y chillido"

COTTAGE PIE

SHORTBREAD

FISH PIE

SCONES

PORK PIE

AFTERNOON TEA

La receta original proviene de Estados Unidos, donde los colonos horneaban las alubias en cazuelas de barro cubiertas de tierra y brasas, de ahí el adjetivo baked, que significa horneadas, y así se siguen llamando a pesar de que actualmente se hacen estofadas.

BREAKFAST

Las alubias fueron una de las primeras comidas en enlatarse, y las latas de alubias con tomate formaban parte del suministro de guerra durante la Guerra Civil Americana en la década de 1860. Sin embargo, las alubias con salsa de tomate no llegaron a Inglaterra hasta 1886.

Baked bean on a toast

Alubias en salsa de tomate sobre tostada

Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía británica. Fue creado en 1953 para celebrar la coronación de la reina Isabel II y degustado al tiempo por millones de ciudadanos mientras veían la ceremonia en sus casas.

Recipe

Receta

Coronation chicken

Pollo de coronación

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Sí, esta receta tiene un nombre muy raro, pero tiene una explicación.

BUBBLE AND SQUEAK

Parece ser que la mezcla de verduras que compone esta elaboración hace un ruido que se asemeja al burbujeo, al tiempo que chirría, cuando se cuaja en la sartén. El bubble and squeak es una receta de aprovechamiento

RECIPE

Burbujas y chillidos

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Pastel de pescador

Un mismo plato con distintas variantes.

Misma receta pero con pescado.

Si es Shepherd's pie (Pastel de pastor) está hecho con carne de cordero.

Los ingredientes son puré de patata, verduras y carne o pescado picad0s.

Cottage es cabaña. Está hccho con carne de ternera.

COTTAGE PIE

FISHERMAN'S PIE

Se cree que estos "pies" surgieron en Escocia a finales de 1700. Este pastel se horneaba buscando diferentes maneras de servir la carne que sobraba.

El pork pie es distinto a los anteriores. Se hace con carne de cerdo y envuelto en masa quebrada y se suele comer frío.

PORK PIE

SHEPHERD´S PIE

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SHRIMP SCAMPI

Pequeños bocados de gambas rebozadas y fritas en abundante aceite, crujientes por fuera y tiernos por dentro, que se sirven con salsa tártara y patatas fritas.

Realmente procede de Italia, de ahí su nombre. Scampi es en italiano el plural de cigala. Hoy en día, es uno de los platos más característicos en los restaurantes británicos.

TOAD IN THE HOLE

Otro nombre raro para un plato de comida: "sapo en el agujero".

Los orígenes del nombre no están claros, aunque parece ser un apelativo simpático por parecer que la carne saca la cabeza del agujero, como hacen los sapos.

Consiste básicamente en una masa de huevo, harina y leche que se hornea con salchichas.

Hoy en día es habitual acompañarlo con pasta.

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A esa piedra divina la llamaron La Piedra del Destino y se conservó a través de los siglos, guardándose debajo del trono de cada rey escocés.

SCONES

De todas las recetas incluidas aquí, esta es la que cuenta con un origen de leyenda.

Eduardo I, rey de Inglaterra, empezó una guerra con Escocia para apropiarse de la roca. .

¿QUIERES CONOCERLA?

Cuentan que siglos atrás las tribus del norte de Escocia vieron impactar una gran roca que despedazó las llanuras y las convirtió en acantilados. Esa colisión fue considerada por las tribus como una señal profética de un nuevo imperio y decidieron guardar un trozo de la roca como un tesoro.

Este panecillo, que nació a partir del recuerdo de la roca divina, se llamó scone.

Un joven repostero refugiado en la Abadía de Scone recordó aquella piedra y comenzó a elaborar unos panecillos que visualmente no fueron del agrado de los monjes, pero al probarlos quedaron fascinados. Este nuevo panecillo, que nació a partir del recuerdo de la roca divina, se llamó scone.

Suelen servirse con mermelada de frutos rojos y con una especie de nata gruesa llamada Clotted Cream.

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ETON MESS

SHORTBREAD

La historia dice que se remontan al siglo XII. Originalmente eran unas pastas secas elaboradas a partir de restos de masa de pan, endulzadas y secadas en el horno.

Eton mess es, probablemente, el postre más rápido y fácil de elaborar del repertorio clásico británico. Cada 4 de junio, se celebra el tradicional partido de cricket entre los estudiantes del Eton College y el Winchester College (dónde estudió Pilar). La comida del día se remata con este tradicional postre, que toma el nombre del lugar donde el evento tiene lugar: Eton College, Windsor.

Con el paso del tiempo, la levadura se fue sustituyendo por mantequiilla, convirtiendo estas galletas en un lujoso dulce reservado a la Navidad, el Hogmanay (Nochevieja escocesa) y las bodas.

Son muy parecidas a las galletas de mantequilla danesas, que seguro habéis probado alguna vez. Hoy podéis encontrarlas en muchos supermercados

Esta es una de las marcas más famosas.

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AFTERNOON TEA

CURIOSIDADES

EL RITUAL DEL TÉ

HISTORIA

La hora del té es entre las 3 y las 5 de la tarde. Un Cream Tea es un "Afternoon Tea" compuesto sólo por el té, scones, mermelada. Nunca se sopla por encima de la taza para que se enfríe, está considerado de muy mal gusto, se remueve con la cucharilla. El té suele servirse en tazas de porcelana llamada bone chine. La tetera más británica es la marrón abombada denominada brown betty y el gorro de ganchillo con el que cubren a la tetera para que no se enfríe se llama tea cosy.

En un "Afternoon Tea" clásico se sirve una tetera de té negro, normalmente de los tipos Earl Grey, un Darjeeling o Ceylan, acompañada con leche o unas rodajas de limón para aromatizar el té. La hora del té se acompaña de los usuales pequeños sandwiches de pepino, berros y huevo, salmón y crema, roastbeef y mostaza, y queso y tomate. En el apartado dulce se sirve algún tipo de pastel como el pastel de café y nueces o pastelillos y los famosos "scones", acompañados de mermelada de fresas o frambuesas y clotted cream.

En 1662 el rey Carlos II contrae matrimonio con la princesa portuguesa Catalina de Braganza, gran consumidora de té, que pone de moda la infusión en la corte británica. Es a principios del siglo XIX cuando parece que se establece la costumbre de la hora del té, cuya invención debemos atribuírsela a la duquesa de Bedford, que se sintió mareada y ordenó que le sirvieran una taza de té con algo de comer antes de la cena. El invento sentó tan bien a la duquesa que empezó a reunir a sus amigos alrededor del té de la tarde, donde servía la bebida acompañada de pasteles y sandwiches, popularizando así el “Afternoon Tea”.

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It's yummy!

Thank you!