Generalidades de la ingeniería de alimentos

INGENIERIA DE ALIMENTOS

La Ingeniería de Alimentos es la disciplina que aplica los principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operación de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas prolongando su vida útil ,conservando su valor nutricional bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente, mejorando la seguridad alimentaria y la eficiencia en la producción.

ANTECEDENTES DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

En la época de los babilónicos emplearon la sal el mar muerto, la nieve y el humo como método de conservación de los alimentos.

En el año 14 d.c los chinos inventaron la destilación para obtener alcoholes procedentes del arroz.

1809 Nicolás Appert inventor del método de preservación hermética de los alimentos.

1876 Louis Pasteur descubrió los procesos clave por los cuales se usa la levadura en la fermentación alcohólica y creó el proceso conocido como pasteurización.

1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioquímica de la fermentación donde señalan que la levadura produce enzimas.

EVOLUCION DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

1913 nació en estados unidos la ingeniería de alimentos. Esta ciencia fue creada como especialización de las ciencias nutricionales en conjunto con la bioquímica.

1979 federación europea de ingeniería química se estableció el programa de pregrado con la calidad como el que se ofrecía en Alemania, Francia, suiza y Holanda.

1960 se dictaron los primeros cursos de ciencia y tecnología de alimentos en la universidad nacional sede Bogotá.

1967 nace como una solución a la problemática que se planteaba en el sector alimentario debido a que no contaba con la tecnología y el manejo de los alimentos desde la pos cosecha hasta el consumidor final en este mismo año la Universidad INNCA crea el primer programa de ingeniería de alimentos en Colombia.

1982 se crea el primer programa de ingeniería de alimentos UNAD mediante el decreto 08 de 1982 y tres programas a nivel tecnológico en el área de alimentos.

OPORTUNIDADES DE DESEMPEÑO DE UN INGENIERO DE ALIMENTOS

Empresario en la pequeña y mediana empresa

Consultor, promotor y coordinador de estudios de diagnóstico para la industria agroalimentaria.

Crear y diseñar sistemas de calidad.

Investigador y docente de la transferencia de tecnología

Representante técnico-comercial, de equipos e insumos para el sector alimenticio.

Asuntos regulatorios

La prestación de servicios de asesoría, consultoría y en el sector agroalimentario para los procesos de posproducción, transformación y conservación de alimentos.

Investigación y creación de nuevos alimentos.

Diseño y adaptación de procesos productivos; en el manejo, almacenamiento, conservación y transformación alimentaria, desde las etapas de pos cosecha, pos sacrificio y pos captura, hasta el consumo final.

Dirección y control de procesos en la elaboración de alimentos.