Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Lors de ces cuissons, des composés bruns se forment au fond du récipient de cuisson, ce sont des :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
sucs de cuisson
sucres de cuisson
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Ces cuissons s'effectuent :
Lentement
Rapidement
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
La cuisson "sauter" s'applique aux :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Aliments de petite taille ou détaillés en petites pièces
Aliments entiers ou en grosses pièces
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Pour réaliser une sauce avec les sucs de cuisson, il faut :
Déglacer
Flamber
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Aprés avoir déglacé, il faut ensuite :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Ajouter le liquide de mouillement immédiatement
Réduire pour concentrer les saveurs
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
La sauce obtenue est passée au chinois :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Pour la faire épaissir
Pour lui donner plus de finesse
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Le beurre clarifé doit être privilégié au beurre non clarifié, pourquoi ?
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Car il résiste mieux à la chaleur
Car il est moins gras
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Cette cuisson est actuellement la plus utilisée en cuisine.
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson sauter
La cuisson poêler
Les cuissons avec brunissement :
gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson "rôtir" ne peut se faire que dans un four ?
Vrai
Faux
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson "rôtir à basse température" est une cuisson assez récente ?
Vrai
Faux
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
La cuisson "griller" est parmi toutes les cuissons, celle qui permet l'utilisation de plusieurs sources d'énergie et de combustible. Les connaissez-vous ?
Répondez aux questions et complétez le puzzle
Oui
Non
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson "Griller" est la cuisson la plus "World Food" ?
Faux
Vrai
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
Pour la cuisson "frire" on doit obligatoirement utiliser de la matière grasse ?
Oui
Non
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
Savez-vous pourquoi la cuisson "Frire" est aussi répandue dans le monde ?
C'est la plus facile à faire
Elle apporte des sensations différentes des autres cuissons
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Bravo ! vous avez complété le puzzle
Et Voilà ! Vous en savez dorénavant plus sur les cuissons avec ...... ?
Brunissement
Exercice les cuissons avec brunissement
Pascal L'Hostis
Created on January 29, 2020
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Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Lors de ces cuissons, des composés bruns se forment au fond du récipient de cuisson, ce sont des :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
sucs de cuisson
sucres de cuisson
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Ces cuissons s'effectuent :
Lentement
Rapidement
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
La cuisson "sauter" s'applique aux :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Aliments de petite taille ou détaillés en petites pièces
Aliments entiers ou en grosses pièces
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Pour réaliser une sauce avec les sucs de cuisson, il faut :
Déglacer
Flamber
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Aprés avoir déglacé, il faut ensuite :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Ajouter le liquide de mouillement immédiatement
Réduire pour concentrer les saveurs
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
La sauce obtenue est passée au chinois :
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Pour la faire épaissir
Pour lui donner plus de finesse
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Le beurre clarifé doit être privilégié au beurre non clarifié, pourquoi ?
Répondre aux questions pour compléter le puzzle
Car il résiste mieux à la chaleur
Car il est moins gras
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Cette cuisson est actuellement la plus utilisée en cuisine.
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson sauter
La cuisson poêler
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson "rôtir" ne peut se faire que dans un four ?
Vrai
Faux
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson "rôtir à basse température" est une cuisson assez récente ?
Vrai
Faux
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
La cuisson "griller" est parmi toutes les cuissons, celle qui permet l'utilisation de plusieurs sources d'énergie et de combustible. Les connaissez-vous ?
Répondez aux questions et complétez le puzzle
Oui
Non
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
La cuisson "Griller" est la cuisson la plus "World Food" ?
Faux
Vrai
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
Pour la cuisson "frire" on doit obligatoirement utiliser de la matière grasse ?
Oui
Non
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Répondez aux questions et complétez le puzzle
Savez-vous pourquoi la cuisson "Frire" est aussi répandue dans le monde ?
C'est la plus facile à faire
Elle apporte des sensations différentes des autres cuissons
Les cuissons avec brunissement : gestes et techniques
Bravo ! vous avez complété le puzzle
Et Voilà ! Vous en savez dorénavant plus sur les cuissons avec ...... ?
Brunissement