gestes et techniques
les cuissons
il y a - 400 000 ans, lors de la préhistoire, la maitrise du feu par l'homme, en permettant de cuire les aliments, a donné naissance à la cuisine
Mode de cuisson : Les dates clés
Rappel sur le cours histoire de la cuisine
Evolution du matériel de cuisine avec l’apparition des techniques de cuisson sous-vide, de cuisson à basse température, des fours mixtes, à vapeur, ou micro-ondes
De la renaissance jusqu'au 19éme
Multiplication du matériel de cuisine (poêles, casseroles…) le matériel de cuisson se perfectionne (tournebroche)
Années2000
Antiquité
La cuisine moléculaire apparaît. Elle combine la cuisine et la chimie pour modifier ou créer des textures. cela va durer 10 ans puis va être progressivement abandonnée car trop complexe
Mise au point des premiers fourneaux à foyer
Apparition des premiers modes de cuissons
Moyen-âge
A partir de 1970
Classifications et caractérisation des procédés de cuisson
Les cuissons avec brunissement
L'aliment à cuire subit une coloration par rissolage, rôtissage, immersion dans un corps gras ou par contact direct avec le matériel de cuisson
cuisson "sauter"
cuisson "griller"
cuisson "frire"
cuisson "rôtir"
Merci pour votre attention
Pascal L'HostisLycée Chaptal 35, chemin des justices 29000 QUIMPER
HOME
Synthése les cuissons avec brunissement
Pascal L'Hostis
Created on January 29, 2020
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gestes et techniques
les cuissons
il y a - 400 000 ans, lors de la préhistoire, la maitrise du feu par l'homme, en permettant de cuire les aliments, a donné naissance à la cuisine
Mode de cuisson : Les dates clés
Rappel sur le cours histoire de la cuisine
Evolution du matériel de cuisine avec l’apparition des techniques de cuisson sous-vide, de cuisson à basse température, des fours mixtes, à vapeur, ou micro-ondes
De la renaissance jusqu'au 19éme
Multiplication du matériel de cuisine (poêles, casseroles…) le matériel de cuisson se perfectionne (tournebroche)
Années2000
Antiquité
La cuisine moléculaire apparaît. Elle combine la cuisine et la chimie pour modifier ou créer des textures. cela va durer 10 ans puis va être progressivement abandonnée car trop complexe
Mise au point des premiers fourneaux à foyer
Apparition des premiers modes de cuissons
Moyen-âge
A partir de 1970
Classifications et caractérisation des procédés de cuisson
Les cuissons avec brunissement
L'aliment à cuire subit une coloration par rissolage, rôtissage, immersion dans un corps gras ou par contact direct avec le matériel de cuisson
cuisson "sauter"
cuisson "griller"
cuisson "frire"
cuisson "rôtir"
Merci pour votre attention
Pascal L'HostisLycée Chaptal 35, chemin des justices 29000 QUIMPER
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