La pâte brisée

La pâte brisée : méthode classique

Organiser les 8 étapes dans l'ordre logique en faisant un glissant/déposant les images sur le numéro de l'étape correspondant

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Textes et photos issus de l’ouvrage ‘’Cuisine de référence’’ de M.Maincent, Editions BPI

La pâte brisée : méthode classique

Organiser les 8 étapes dans l'ordre logique en 30 secondes

• 1. Peser, mesurer les ingrédients : Farine 0.250 kg Beurre 0.125 kg Jaune d’œuf 1 Eau 0.05 l Sel 0.005 kg Sucre (facultatif) Farine pour abaisser 0.040 kg
• 2. Disposer la farine tamisée en fontaine Ajouter le sel, l’eau et le jaune d’œuf
• 3. Assouplir le beurre et l’ajouter en petits morceaux
• 4. Prendre un peu de farine du centre de la fontaine et la mélanger sans pétrir
• 5. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique
• 6. Arrêter l’opération, dès que la pâte ne colle plus puis former une boule avec la pâte et la fariner légèrement
• 7. Si la pâte n’est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l’écrasant devant soi
• 8. ou à l’aide d’un coupe-pâte en tirant la pâte vers soi.

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Textes et photos issus de l’ouvrage ‘’Cuisine de référence’’ de M.Maincent, Editions BPI