Alimentos y Nutrientes

Alimentos y Nutrientes

LO QUE NECESITAS SABER

¿Qué es Alimentación?

Comencemos por aclarar....

ALIMENTACIÓN

Es un proceso voluntario por medio del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.

¿Qué es nutrición?

Importante aclarar...

NUTRICIÓN

Conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienen los alimentos.

¿Qué es un alimento?

Recordar...

Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas características lo hacen apto y agradable al consumo, constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo

(FAO, 2007)

¿Qué es un nutriente?

Dentro del alimento...

Sustancias químicas contenidas en los alimentos que se necesitan para el funcionamiento normal del organismo.

(FAO, 2007)

Esenciales

CLASIFICACIÒN DE LOS NUTRIENTES

No esenciales

Según la capacidad orgánica de síntesis

Cond. Esenciales

MICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

Se encuentran en el organismo en cantidades menores a 50ppm. Todas las vitaminas y los oligoelementos son micronutrientes. Se necesitan para las funciones celulares y por lo tanto para la supervivencia

Se encuentran en el organismo en cantidades relativamente grandes. Carbohidratos, proteinas, grasas, el agua y los minerales princiales son macronutrientes.

VS

CARBOHIDRATOS

55%

Son sustancias compuestas por C, H y O.

TIPOS

• Simples
• Compuestos o complejos

FUNCIONES

Del 55 al 60% de la dieta debe contener carbohidratos

• Proporcionan energía
• Ahorran proteínas corporales
• Ayudan a prevenir la cetosis
• Potencian los procesos de aprendizaje y memoria

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PROTEINAS

15%

Son sustancias compuestas por C, H, O y N.

TIPOS

• Animal y vegetal
• Completas e incompletas

FUNCIONES

Del 10 al 15% de la dieta debe contener proteinas

• Estructural
• Mantener y crear células
• Regular procesos corporales
• Inmunidad
• Sustituto energético
• Mantener volumen y presión sanguíneos.

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LÍPIDOS

Son sustancias compuestas por C, H, O, sin embargo la proporción de oxígeno con respecto al hidrógeno es menor en este tipo de molécula.

30%

TIPOS

• Animal y vegetal
• Saturadas e insaturadas

FUNCIONES

Del 25 al 30% de la dieta debe contener grasas

• Proporcionar energía
• Reserva energética
• Aislante corporal
• Soporte y protección
• Estructural (,membranas celulares)

VITAMINAS

Son micronutrientes orgánicos que no aportan energía y que el hombre necesita en pequeñas cantidades para mantener la salud

TIPOS

• Hidrosolubles y liposolubles

Los requerimientos de vitaminas varían de acuerdo con diversos factores

FUNCIONES

• Son muy específicas y se relacionan con la promoción y regulación de los procesos necesarios para el crecimiento, reproducción y el mantenimiento en general de la saud.

AGUA

Es una molécula compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno

60%

FUNCIONES

60% del cuerpo humano adulto se compone de agua.

Fe

Ca

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