¿Cómo se elabora el vino espumoso?
Método tradicional
Elaboración del vino base
También llamado 'champanoise'. El vino realiza la segunda fermentación en la misma botella en la que después saldrá al mercado.
Se elabora un vino base con acidez alta, sabor neutro y poco alcohol.
Elaboración de la mezcla
Segunda fermentación
Elaboración de la mezcla según el 'estilo de la casa'.
El vino realiza una segunda fermentación en botella.
Autolisis de la levadura
Removido
Las levaduras se mueren y descomponen, aportando aromas y sabores.
Tras la crianza, el removido de las botellas es el primer paso para eliminar el sedimento de lías.
Degüello
'Dosage' y taponado
El degüello completa la eliminación del sedimento de lías, tras congelar el cuello de la botella.
Se añade el licor de expedición y se coloca el tapón de corcho.
Envejecimiento en botella
Unos meses adicionales de envejecimiento en botella.
Otros métodos
Hay otros cuatro métodos para elaborar vino espumoso: método de transferencia, método de tanque, metodo Asti y carbonatación.
Asti
Transferencia
Carbonatación
Tanque
Vino Espumoso
Vanessa Silván
Created on December 22, 2019
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Transcript
¿Cómo se elabora el vino espumoso?
Método tradicional
Elaboración del vino base
También llamado 'champanoise'. El vino realiza la segunda fermentación en la misma botella en la que después saldrá al mercado.
Se elabora un vino base con acidez alta, sabor neutro y poco alcohol.
Elaboración de la mezcla
Segunda fermentación
Elaboración de la mezcla según el 'estilo de la casa'.
El vino realiza una segunda fermentación en botella.
Autolisis de la levadura
Removido
Las levaduras se mueren y descomponen, aportando aromas y sabores.
Tras la crianza, el removido de las botellas es el primer paso para eliminar el sedimento de lías.
Degüello
'Dosage' y taponado
El degüello completa la eliminación del sedimento de lías, tras congelar el cuello de la botella.
Se añade el licor de expedición y se coloca el tapón de corcho.
Envejecimiento en botella
Unos meses adicionales de envejecimiento en botella.
Otros métodos
Hay otros cuatro métodos para elaborar vino espumoso: método de transferencia, método de tanque, metodo Asti y carbonatación.
Asti
Transferencia
Carbonatación
Tanque