Tecnicas Insti Col Dic 2019

EL BAÑO DE MARÍA ES UNA TÉCNICA CULINARIA

que permite hacer preparaciones suaves, su función consiste en extender el calor de manera uniforme a otro objeto, logrando la cocción de lo que hay dentro de este, la cocción es lenta, pero proporciona texturas deliciosas en los alimentos ya sean líquidos o sólidos. Derretir chocolate, calentar comida, cocinar salsas o pescados, son unas de las tantas cosas que se pueden hacer con esta técnica.

PARA HACER EL BAÑO DE MARÍA SE NECESITA:

• Un recipiente con agua en su interior puesto al fuego directo y dentro este un recipiente más pequeño que contiene lo que queremos cocinar.

• Es ideal que el recipiente expuesto al fuego directo sea de paredes altas, para obtener una cocción uniforme, y el pequeño, que es el que va en el interior debe ser resistente al calor, puede ser una olla o un recipiente de vidrio.

• Se puede comenzar con una cocción a fuego vivo e ir disminuyendo la llama una vez el agua se haya calentado lo suficiente.

Ya que la cocción no recibe la llama de forma directa se reduce el riesgo de que se queme, haciéndolo un método ideal para cocinar pudines, conservas caseras de alta acidez o alta concentración de azúcar.

Debe tenerse en cuenta que en el proceso de esta técnica el agua se empieza a evaporar, así que lo ideal es que tenga a la mano agua caliente, para no afectar el proceso de cocción del alimento y exponerlo por el cambio brusco de temperatura.

BAÑO DE MARÍA AL HORNO:

Es indispensable que en el recipiente grande se vierta agua previamente caliente, antes de introducir los recipientes pequeños, en los cuales va el alimento que se quiere cocinar.

Introduzca en el horno según la temperatura que requiera la receta, todo el tiempo de cocción el agua debe estar casi hirviendo, si el agua empieza a hervir debe bajar la temperatura del horno.

Introduzca en el horno según la temperatura que requiera la receta, todo el tiempo de cocción el agua debe estar casi hirviendo, si el agua empieza a hervir debe bajar la temperatura del horno.

El baño de maría en horno es muy recomendable para natillas, pasteles de queso, flanes o cocciones que incluyan huevo, pues no se forman cortezas duras.

TENGA EN CUENTA:

• Es importante que el recipiente del interior no tenga contacto con el fondo del recipiente que está en contacto con el fuego vivo, ya que entonces recibiría el calor directo y no a través del vapor de la cocción del agua.

• Lo ideal es introducir el recipiente pequeño, el cual contiene el alimento; cuando el agua alcance el punto de ebullición.

• Cuando haga el proceso agregue una cucharada pequeña de vinagre blanco al agua, para evitar que el recipiente se decolore por la exposición constante al agua hirviendo.

• Se debe prestar mucha atención al nivel del agua, y evitar agregar agua fría para no tener cambios bruscos en la temperatura.

• No llene demasiado de agua el recipiente grande o podría llegar a dañar la cocción del alimento del recipiente pequeño.

Una técnica útil y fácil para salir de la cocción común y preparar recetas deliciosas, con texturas, olores y sabores diferentes,

¿QUÉ RECETAS PREPARA CON ESTA TÉCNICA?

| https://bit.ly/2BgsgYl

Fuentes: https://bit.ly/32g7y6Q

| https://bit.ly/35y689T