Azodicarbonamida

¿POR QUÉ SE USA EN COLOMBIA UN ADITIVO PROHIBIDO EN GRAN PARTE DEL MUNDO?

Santiago RUIZ CANO, María Camila ALVAREZ LONDOÑO, Yicela MONTES

¿Sabes qué es la ADA?

ADITIVOS

Un aditivo aliimenticio es todo aquello que se agrega a un alimento sin cambiar propiedades como su sabor y se usan para mejorar ciertos procesos industriales

Panificación

¡el 98% de los colombianos consumimos pan!

La industria panificadora hace uso de ciertos aditivos con el fin de mejorar los resultados de sus productos. Entre estos podemos encontrar la Azodicarbonamida; un aditivo usado con el fin de acelerar el blanqueado de las harinas, mejorar la estructura del gluten y la firmeza del producto en el empaque.

salud

¿Afectan nuestra salud?

normas

Lamentablemente no todo es tan bueno con este compuesto ya que según estudios se ha determinado que la azodicarbonamida puede generar efectos adversos a la salud en algunos casos tan serios como el desarrollo de cáncer.

¿Qué dicen?¿Quién lo dice?

Entidades como la FAO y la OMS, han determinado que su uso debe ser mínimo, limitando la dosificación en productos con fines alimenticios, a 45 ppm (45mg/kg) .

aplicación en colombia

Aunque existen países donde su uso está completamente prohibido e incluso es penalizado, la normativa en Colombia aún permite su aplicación en la elaboración de productos panificados.

Más información:

santiago.ruizc@udea.edu.co