Sensorial Alimentos

Sentidos... al servicio de la evaluación de alimentos

Es el análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos..En la industria se utiliza para el control de calidad

Los sentidos y el análisis sensorial de alimentos

La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas. Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones, lo que significa que se debe entrenar a los sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.

Funcionamiento y características

Estímulo

Visión ... Provoca atracción o rechazo

Gusto... Se reconoce configuración de molecula

Recepción

Olfato... Reconoce compuestos volatiles

Tacto... Textura, peso, resistencia y temperatura

Interpretación

Oído... ¿Crujiente o crocante?

PROPIEDADES SENSORIALES

Aroma

Color

Peso

Sabor

Apariencia

Textura

Olor

Textura

Gusto

Temperatura

Sabor

Textura