CURSO DE PANADERÍA Y BOLLERÍA CREATIVA

I.E.S. Almina de Ceuta

19, 20 y 21 septiembre de 2018

CURSO DE PANADERÍA Y BOLLERÍA CREATIVA

CONTENIDOS

FICHA TÉCNICA E INSCRIPCIÓN

D. José Roldán Triviño

PONENTE

OBJETIVOS

ÍNDICE

Imagen tomada del perfil de facebook

José Roldán Triviño

José Roldán Triviño, es un maestro panadero y pastelero cordobés. Es miembro del Equipo Espigas, la Selección nacional de panadería artesana y del Club Richemont. Ha sido campeón de la copa Louis Lesaffre 2007 y campeón de España de panadería artesana 2015.

PONENTE

• Saber elaborar y presentar masas azucaradas con alto contenido en mantequilla. • Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de masas laminadas. • Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de nuevos pliegues para la mejora del producto final. • Conocer nuevas tendencias en bollería. • Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de diferentes tipos de rellenos. • Mejorar el amasado.

• Conocer y aplicar técnicas de formado. • Conocer sistemas directos de producción. • Conocer sistemas indirectos de producción. • Realización y diferenciación de diferentes tipos de masas madre. • Aprender a realizar los diferentes tipos de masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo) . • Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo . • Elaborar piezas de panadería con centeno . • Elaborar piezas de panadería de molde . • Elaborar baguette tradicional y derivados . • Elaborar Chapata . • El uso de los escaldados . • Elaborar Barra tradicional .

OBJETIVOS

BOLLERÍA (5 horas) • Masas azucaradas con alto contenido en mantequilla. • Masa laminada. • Nuevos pliegues para la mejora del producto final. • Nuevas tendencias en bollería. • Diferentes tipos de rellenos.

TÉCNICAS EN PANADERÍA (5 horas) • Mejora del amasado. • Técnicas de formado. • Sistemas directos de producción. • Sistemas indirectos de producción. • Masas madre. PANES DE SIEMPRE (5 horas) • Masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo) . • Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo . • Panadería con centeno . • Panadería de molde . • Baguette tradicional y derivados. • Chapata . • El uso de los escaldados. • Barra tradicional .

CONTENIDOS

• A través del formulario en línea accesible mediante el código QR.

• Acceso a la ficha de inscripción

• Hasta el 17 de septiembre de 2018 (inclusive).
• El listado de admitidos se publicará el día 18 de septiembre por la mañana.

• En las fases presenciales la asistencia es obligatoria.
• Excepcionalmente, y por causa debidamente justificada, se podrá certificar a los participantes, cuya asistencia sea al menos de un 85% de la fase presencial de la actividad.

• Profesores técnicos de Formación Profesional de la familia de Hostelería y Turismo (con prioridad).
• Profesorado que imparte docencia en enseñanzas reguladas por la Ley Orgánica de Educación, asesores de formación y asesores técnicos docentes de las administraciones educativas, miembros del departamento de orientación y de equipos de orientación o de atención temprana por orden de llegada de las inscripciones.
• Profesorado en paro y quienes no habiendo ejercido la docencia cumplan los requisitos para ello establecidos en la Orden EDU/2886/2011 (hasta 15% plazas restantes).

Nº Horas: 25

Nº Participantes: 15

Inscripciones

Condiciones de Certificación

Destinatari@s

Fases:Tendrá una duración total de 25 horas, de las cuales las 15 primeras tendrán un carácter práctico realizándose en el aula-taller de pastelería del IES Almina de Ceuta, los días 19, 20 y 21 de 16:00 a 21:00 horas. La segunda parte del curso, de carácter teórico, se llevará a cabo a distancia con el asesoramiento del docente y consistirá en la realización de una memoria del curso.

Coordinador: Carmen Jiménez García

Ficha Técnica

La metodología que vamos a emplear en este curso va a ser activa pues asegura la participación del alumnado en los procesos de enseñanza y aprendizaje, facilita el proceso de asimilación de los contenidos y favorece una posterior utilización de lo aprendido. Los alumnos van a jugar un rol activo, siendo el profesor el promotor y guía de las diferentes actividades a realizar.

Metodología

Dirección Provincial del MEFP en Ceuta C/ Echegaray s/n Ceuta 51001 Tfno. 956516640

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