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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

paula_s.l

Created on July 12, 2018

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

¿Cómo surge la necesidad?

Los más antiguos

Clasificación

  • Salazón

Se cazaba un animal y tenía que ser consumido en el momento

  • Frío: Refrigeración, congelación y ultracongelación.
  • Calor: Escaldado, pasteurización, y esterilización.
  • Químicos: Salazón, ahumado, acidificación, escabechado, y adición de azúcar.
  • Otros métodos: Deshidratación, liofilización, desecación, irradiación y envasado al vacío.
  • Refrigeración

El escaso conocimiento ocasionaba transmisión de enfermedades Comienzan a crearse diferentes métodos de conservación

  • Conservas
  • Pasteurización
  • Escabechado