"Extracción de caseína en leche y determinación de punto isoelectrico"
Comparativo de caseina en distintas marcas de leche comercial así como leche bronca de vaca y cabra.
Introducción
La leche es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría, de composición compleja blanco y opaco, de sabor dulce y reacción iónica(pH) próxima a la neutralidad. Contiene cuatro tipos de componentes importantes lípidos(triglicéridos), Proteínas(caseína, albúminas y globulinas), glúcidos(lactosa) y sales minerales . La leche contiene 30-36 g/l de proteína y alcanza cantidades nutritivas de muy alto valor biológico. Las proteínas de la leche se clasifican bien como caseínas o bien como proteínas del suero.
Proteínas
Lipidos
Glúcidos
sales
Caseína
Es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteina que se separa de la leche por acidificación y con formación de masa blanca. Las fosfoproteínas son grupos de proteínas unidas a una sustancia con ácido fosfórico. Unidos a Serina y treonina por grupo hidroxilo
En la leche representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en leche y 2.7 en composición liquida
Formada por Alpha(s1), Alpha (s2)-caseína, beta-caseína y kappa-caseína formando una micela o unidad soluble
Las caseínas precipitan a pH 4,6, que es su punto isoeléctrico (a temperatura ambiente).
"De entre las especies más comunes, las mayores diferencias se encuentran en el cotenido de caseína κ que representa el 3% de las caseínas de leche de búfala, el 13% de las de la leche de vaca y el 26% de las de la leche humana."
Caseína
"OBETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS"
Objetivo General
• Determinar la cantidad de caseína contenida y en diferentes marcas de leche de vaca así como leche bronca , e incluso en leche obtenida de cabra.
Objetivos específicos
. Observar si el PI es el mismo al estar en contacto con los diferentes reactivos en las leches, así como su Ph.
.Realizar una comparación de la cantidad de caseína contenida en los diferentes productos, así mismo evaluar si las leches comerciales tienen un rango similar entre ellas.
.Comparar las leches comerciales contra la leche bronca de vaca y cabra, para establecer si los procesos que se llevan a cabo disminuyen la concentración.
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
METODOLOGÍA
DETERMINACIÓN DE PI DE LA CASEÍNA
AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA.
PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE CASEÍNA
TABLA PI.
REFERENCIAS
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, MIGUEL CALVO(SIN FECHA) RECUPERADO EL DIA 28 DE AGOSTO DE: http://milksci.unizar.es/ DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO, DEPTO DE AGRICULTURA(SIN FECHA) RECUPERADO EL 28 DE AGOTO DE: http://www.fao.org/ CIENCIA DE LA LECHE, CHARLES ALAIS(1985), ED. REVERTE COMPORTAMIENTO Y EVALUACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE (CASEÍNA Y DEL LACTOSUERO) FRENTE AL TRATAMIENTO TÉRMICO Y pH
.Deyli Díaz Lezama
,Lima , 2010
POR SU ATENCIÓN
EXTRACCIÓN DE CASEÍNA-BIOQUÍMICA
atziri_alguien
Created on August 31, 2017
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"Extracción de caseína en leche y determinación de punto isoelectrico"
Comparativo de caseina en distintas marcas de leche comercial así como leche bronca de vaca y cabra.
Introducción
La leche es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría, de composición compleja blanco y opaco, de sabor dulce y reacción iónica(pH) próxima a la neutralidad. Contiene cuatro tipos de componentes importantes lípidos(triglicéridos), Proteínas(caseína, albúminas y globulinas), glúcidos(lactosa) y sales minerales . La leche contiene 30-36 g/l de proteína y alcanza cantidades nutritivas de muy alto valor biológico. Las proteínas de la leche se clasifican bien como caseínas o bien como proteínas del suero.
Proteínas
Lipidos
Glúcidos
sales
Caseína
Es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteina que se separa de la leche por acidificación y con formación de masa blanca. Las fosfoproteínas son grupos de proteínas unidas a una sustancia con ácido fosfórico. Unidos a Serina y treonina por grupo hidroxilo En la leche representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en leche y 2.7 en composición liquida Formada por Alpha(s1), Alpha (s2)-caseína, beta-caseína y kappa-caseína formando una micela o unidad soluble Las caseínas precipitan a pH 4,6, que es su punto isoeléctrico (a temperatura ambiente).
"De entre las especies más comunes, las mayores diferencias se encuentran en el cotenido de caseína κ que representa el 3% de las caseínas de leche de búfala, el 13% de las de la leche de vaca y el 26% de las de la leche humana."
Caseína
"OBETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS"
Objetivo General
• Determinar la cantidad de caseína contenida y en diferentes marcas de leche de vaca así como leche bronca , e incluso en leche obtenida de cabra.
Objetivos específicos
. Observar si el PI es el mismo al estar en contacto con los diferentes reactivos en las leches, así como su Ph.
.Realizar una comparación de la cantidad de caseína contenida en los diferentes productos, así mismo evaluar si las leches comerciales tienen un rango similar entre ellas.
.Comparar las leches comerciales contra la leche bronca de vaca y cabra, para establecer si los procesos que se llevan a cabo disminuyen la concentración.
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
METODOLOGÍA
DETERMINACIÓN DE PI DE LA CASEÍNA
AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA.
PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE CASEÍNA
TABLA PI.
REFERENCIAS
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, MIGUEL CALVO(SIN FECHA) RECUPERADO EL DIA 28 DE AGOSTO DE: http://milksci.unizar.es/ DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO, DEPTO DE AGRICULTURA(SIN FECHA) RECUPERADO EL 28 DE AGOTO DE: http://www.fao.org/ CIENCIA DE LA LECHE, CHARLES ALAIS(1985), ED. REVERTE COMPORTAMIENTO Y EVALUACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE (CASEÍNA Y DEL LACTOSUERO) FRENTE AL TRATAMIENTO TÉRMICO Y pH .Deyli Díaz Lezama ,Lima , 2010
POR SU ATENCIÓN