P.I.E Jueves

Me lo contaron y lo olvidé; lo vi y lo entendí; lo hice y lo aprendí.

CIENCIA O COCINA. APETITO CIENTÍFICO

¿Otra manera de enseñar es posible?

¿Estamos preparados?

1.Los alumnos sí y nos están esperando, demandan cada vez más el uso de nuevas metodologías, aplicación de TIC en clase y carga práctica. 2.Los profesores debemos satisfacer las espectativas del alumnado, importar otras maneras de trabajar (por proyectos, exposiciones orales, trabajos, menos exámenes...) . 3.La administración debería facilitarlo, ajustando contenidos para permitir trabajar de otra manera y fomentar y financiar proyectos en esta línea.

¿Sirve la educación tradicional para los jovenes de hoy?

«El conocimiento en Lengua, Matemáticas, Ciencias y Humanidades está en Internet, los jóvenes tienen que hacer cosas prácticas en el colegio para cambiar sus barrios, ciudades y el mundo».Marc Prensky

Justificación del proyecto

No por la mitografía popular del científico chistoso o chiflado, sino porque transmite habilidades y valores como: Profundizar en los propios pensamientos La constancia La tenacidad

LA CIENCIA DEBE: Interesar Divertir Apasionar Obsesionar

Una forma muy interesante de hacerlo es desde su relación con un tema tan conocido y en boga en la actualidad española, con una infinidad de programas de televisión, libros y premios recibidos por un sin fin de cocineros de nuestro pais, LA COCINA.

LAS CIENCIAS Y LAS INGENIERÍAS NO ESTÁN DE MODA

LA REALIDAD

OBJETIVO

Algo tan académico visto desde un punto de vista mucho más atarctivo y desenfadado: FOGONES Y EL ARTE DE COCINAR. Emplear intuición Imaginación Capacidad creadora Proyecto de trabajo integral que abarca contenidos de diferentes áreas de la ciencia y la tecnología y temas transversales relacionados con la formación de nuestros alumnos

En la revista Scientific American, con el título "la cocina cerebral" aparece una entrevista con el primatologo y profesor de antropología Biológica de la universidad de Harvard, Richard Wrangham que afirma que "El secreto de nuestra evolución reside en la cocina"

AVALES

Aprendizaje basado en proyectos.

METODOLOGÍA

Degustación de la elaboración realizada

Realización de la práctica. Elaboración, receta...

Explicación teórica, Fundamentos científicos en los que se fundamenta la receta.

ESTRUCTURA DE LAS SESIONES

• QUÍMICA.

• FÍSICA

• BIOLOGÍA/BIOTECNOLOGÍA

• TECNOLOGÍA

TEMÁTICA/CONTENIDOS TRATADOS

¡Qué hambre a estas horas!

SESIONES

• Destilación simple
• Destilación fraccionada
• Destilación por arrastre de vapor
• Extracción/Lixiviación

Tiramisú al extracto de canela

• Aditivos. Los famosos E.
• Edulcorantes nutritivos.

Chipirón al E-162/Falso pimiento del piquillo

• Observación macroscópica de la levadura
• Observación de la fermentación. Presencia de alcohol y CO2
• Reconocimiento microscópico de harinas
• Determinación de la acidez de harinas.
• Desnaturalización de las proteínas
• Uso del vinagre, limón, sales en cocina
• Las coles
• Geometría fractal y Fibonacci
• Los Antocianos como indicadores de pH

Pan/Ceviche/Marinados/Huevos fritos verdes

• Tipos de disoluciones
• Expresiones de la concentración
• Dilución
• Propiedades coligativas de las disoluciones
• Ósmosis
• Aumento ebulloscópico y descenso crioscópico

Carbón dulce

• INTOLERANCIAS Y ALERGIAS:
• Diferencia entre intolerancia y alergia
• Alimentos que provocan intolerancia
• Síntomas
• Precauciones
• ¿Qué es el gluten?

Bizcochos para celiacos

• Fundamentos básicos de Scratch
• Scratch 4 arduino y placas board
• Montaje y simulación de baño termostatado con arduino y scratch
• Manejo de software para simulación: Cocrodile y fritzzing
• Materiales aislantes
• Diseño y construcción de RONER para cocinado a baja temperatura

Bacalao al limón Pechuga de pollo a las finas hierbas Rulo de pollo con queso

• Catalizadores en la cocina
• Reacciones de Maillard

Ternera plancha en jugo de piña

• Determinar vitamina C en alimentos
• Determinar almidón en alimentos
• Huevos saltariines

Desterrando mitos

Procedimientos culinarios físicos

• Química Coloidal
• Espumas
• Gelificantes
• Emulsiones
• Texturas

Aire de limónTartaleta de tomate cherry con espuma de quesoGelatina de mango con yogur griegoBizcocho de fresa al microondasPerlas de mango y agar en aceite de girasolEsferas de granada con alginato

posara@hotmail.com

Ramón Polanco Sánchez

GRACIAS