Alfajores, una delicia de Medina Sidonia
Índice
6. Ingredientes.
1. Introducción.
7. Preparación.
2. El municipio de Medina Sidonia.
3. Historia.
8. Conclusión.
9. Webgrafía
4. Leyenda
5. Variantes del alfajor.
Introducción
Voy a hablar sobre los alfajores de Medina Sidonia, por ser una receta que se remonta a tiempos ancestrales, un postre casero muy rico y típico de las fiestas navideñas en la Comunidad Autónoma de Andalucía.
El municipio de Medina Sidonia
Fuente: Andalucía es de cine
El municipio de Medina Sidonia pertenece a la comarca de La Janda, de la que es su capital. Según el útlimo censo realizado, en el año 2015, contaba con 11.749 habitantes. Tiene una extensión de 487,4 km² y una densidad de 23,62 hab/km.Por su importante patrimonio, la localidad fue declarada Conjunto Histórico Artístico y Bien de Interés Cultural en el año 2001.
La Laguna de la Janda en el “Mapa de 1797 de “L’Andalousie avec les Royaumes de Grenade et de Murcie” del cartógrafo Rigobert Bonne.
Historia
- Es un dulce de tradición árabe, con muchos siglos de historia, cuyo nombre era y continúa siendo “alajú”.
- Se elabora desde los tiempo de Al-Ándalus.
- Nebrija lo nombra por primera vez en su "Diccionario latino-español de Nebrija" (1492) como: 'alfaxor' o 'alaxur.
- En el siglo XII el autor Raimundo Martín describe en su obra 'vocabulista' otra etimología posible, del hispano-árabe 'fasur' que significa 'néctar'.
- Gracias a su popularidad, riqueza nutricional y larga conservación, fue de los primeros productos en importarse a América.
- Se empezó a comercializar a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás, francés, que llegó a España en 1840, fundando en 1869 una pequeña industria familiar dedicada a la elaboración de confituras y dulces, entre ellos el alfajor.
La leyenda de la almendra
Cuenta la leyenda que en tiempos de Ál-Andalus hubo un califa que contrajo matrimonio con una princesa escandinava. La joven princesa se vio obligada a vivir en tierras del Mediterráneo abandonando su gélido país. Esto le produjo una gran tristeza ya que no podía disfrutar del color de las nieves perpetuas de su lugar de origen. El hombre, desesperado ante el hastío de su esposa, mandó plantar miles de almendros alrededor del palacio. De este modo, al florecer los almendros pintaron el paisaje de blancas pinceladas, consiguiendo un lienzo casi nórdico con el que logró que la princesa recuperase la sonrisa. Se dice que como resultado de tan romántica gesta los aldeanos de la zona comenzaron a recoger y elaborar productos con las almendras,.
Variantes del alfajor
- Es muy frecuente este dulce en el sur de España, refleja las costumbres andalusíes del pasado.
- Aunque se conoce como alajur en ciertas zonas de Castilla, se encuentran variantes como el arajul en una zona de Salamanca y otras zonas de Castilla, donde se conoce como Alajú.
- Existen variaciones de estos dulces, en diversas partes del sur de Castilla-la Mancha como Cuenca, y una zona de Guadalajara donde se suele incluir en él pan de ángel.
- En la Región de Murcia se denomina alfajor a un dulce navideño de origen árabe parecido al turrón. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desde la época en la que Murcia era un reino.
- Los alfajores de Valverde, en Huelva son muy conocidos, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva de la que se rellenan dos obleas (hostias).
- También existen variantes de este postre en Sudamérica.
Ingredientes
- 400 gramos de pan rallado - 200 gramos de avellanas- 300 gramos de almendras - 10 gramos de canela molida - 20 gramos de anís o matalahúga - 1 gramo de clavo - 1 gramo de cilantro molido - 75 gramos de ajonjolí o sésamo - 450 gramos de miel - 120 gramos de azúcar - 120 gramos de agua Para el baño de almíbar: - 200 gramos de agua - 200 gramos de azúcar Para cubrir: - Azúcar glass
Preparación
Se tuestan los frutos secos en la sartén, con cuidado de que no se quemen. Una vez tostadas las avellanas y las almendras se trituran y se mezclan con las especias.
Se coloca el azúcar y el agua en una sartén, o cacerola al fuego, hasta que se forme un almíbar y dejamos que se enfríe.Ponemos la miel a calentar en otro recipiente. Cuando esta hierva le añadimos la mezcla de frutos secos y especias, el pan rallado y el almíbar.
Amasamos para que todo quede bien unido.Dejamos enfriar un poco la masa y moldeamos con las manos.Cortamos y formamos unos cilindros del diámetro y longitud deseado.Preparamos el almíbar para bañarlos.Cuando se temple, metemos los alfajores uno a uno, con cuidado de que no se empapen.Por último, se rebozan en azúcar glass y ya están listos.¡ A comer !
Conclusiones
- Es una receta amena, de sencilla elaboración, muy rica y antigua.
- Nos lleva a nuestro pasado árabe tanto por los ingredientes como por su nombre.
- Este producto es una de las bases de la economía de Medina Sidonia, su fabricación industrial sigue manteniendo tanto los ingredientes como la elaboración artesanal .
- Como siempre, aunque es más cómodo comprarlos, es divertido pasar la tarde haciendolos.
Webgrafía
- Excmo. Ayuntamiento de Medina Sidonia.
- Asopaipas: Recetas de cocina casera.
- Andalucía es de cine.
- Wikipedia.
- You Tube.
- Amo de casa: La web de los solteros gruñones.
- Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía. Consejería de Economía y Conocimiento.
- Blog de la Laguna de la Janda: Asociación de Amigos de la Laguna de la Janda.
- Blog: Historia de la Cocina y la Gastronomía.
Fin
Trabajo realizado por Ángela Bustillo Lupión1º de Bachillerato CI.E.S. Santa Isabel de Hungría
Alfajores, una delicia de Medina-Sidonia
angelainsti
Created on December 6, 2016
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Alfajores, una delicia de Medina Sidonia
Índice
6. Ingredientes.
1. Introducción.
7. Preparación.
2. El municipio de Medina Sidonia.
3. Historia.
8. Conclusión.
9. Webgrafía
4. Leyenda
5. Variantes del alfajor.
Introducción
Voy a hablar sobre los alfajores de Medina Sidonia, por ser una receta que se remonta a tiempos ancestrales, un postre casero muy rico y típico de las fiestas navideñas en la Comunidad Autónoma de Andalucía.
El municipio de Medina Sidonia
Fuente: Andalucía es de cine
El municipio de Medina Sidonia pertenece a la comarca de La Janda, de la que es su capital. Según el útlimo censo realizado, en el año 2015, contaba con 11.749 habitantes. Tiene una extensión de 487,4 km² y una densidad de 23,62 hab/km.Por su importante patrimonio, la localidad fue declarada Conjunto Histórico Artístico y Bien de Interés Cultural en el año 2001.
La Laguna de la Janda en el “Mapa de 1797 de “L’Andalousie avec les Royaumes de Grenade et de Murcie” del cartógrafo Rigobert Bonne.
Historia
La leyenda de la almendra
Cuenta la leyenda que en tiempos de Ál-Andalus hubo un califa que contrajo matrimonio con una princesa escandinava. La joven princesa se vio obligada a vivir en tierras del Mediterráneo abandonando su gélido país. Esto le produjo una gran tristeza ya que no podía disfrutar del color de las nieves perpetuas de su lugar de origen. El hombre, desesperado ante el hastío de su esposa, mandó plantar miles de almendros alrededor del palacio. De este modo, al florecer los almendros pintaron el paisaje de blancas pinceladas, consiguiendo un lienzo casi nórdico con el que logró que la princesa recuperase la sonrisa. Se dice que como resultado de tan romántica gesta los aldeanos de la zona comenzaron a recoger y elaborar productos con las almendras,.
Variantes del alfajor
Ingredientes
- 400 gramos de pan rallado - 200 gramos de avellanas- 300 gramos de almendras - 10 gramos de canela molida - 20 gramos de anís o matalahúga - 1 gramo de clavo - 1 gramo de cilantro molido - 75 gramos de ajonjolí o sésamo - 450 gramos de miel - 120 gramos de azúcar - 120 gramos de agua Para el baño de almíbar: - 200 gramos de agua - 200 gramos de azúcar Para cubrir: - Azúcar glass
Preparación
Se tuestan los frutos secos en la sartén, con cuidado de que no se quemen. Una vez tostadas las avellanas y las almendras se trituran y se mezclan con las especias.
Se coloca el azúcar y el agua en una sartén, o cacerola al fuego, hasta que se forme un almíbar y dejamos que se enfríe.Ponemos la miel a calentar en otro recipiente. Cuando esta hierva le añadimos la mezcla de frutos secos y especias, el pan rallado y el almíbar.
Amasamos para que todo quede bien unido.Dejamos enfriar un poco la masa y moldeamos con las manos.Cortamos y formamos unos cilindros del diámetro y longitud deseado.Preparamos el almíbar para bañarlos.Cuando se temple, metemos los alfajores uno a uno, con cuidado de que no se empapen.Por último, se rebozan en azúcar glass y ya están listos.¡ A comer !
Conclusiones
Webgrafía
Fin
Trabajo realizado por Ángela Bustillo Lupión1º de Bachillerato CI.E.S. Santa Isabel de Hungría