CARBOHIDRATOS,LIPIDOS Y PROTEINAS

PROTEINAS,LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS.

Salvador Waissmann. 5TO "A"

CARBOHIDRATOS

son la fuente mas abundante y economica de energia alimentaria de nuestra dieta.Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído

Nomenclatura de los Carbohidratos

Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo están relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehído y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos óptimamente.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:Simples: -Monosacáridos -Disacáridos -Sacarosa -Lactosa -Maltosa -Oligosacáridos Complejos: - Polisacáridos

Monosacáridos : Glucosa o fructosa. Tales estructuras pueden ser representadas por los diagramas Fisher o Haword. La numeración de los carbonos en los carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las aldosas, o a partir del carbón más cercano al carbonil, para las cetosas.

Disacáridos :Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. La unión de dos monosacáridos para formar disacáridos involucra una unión glucosídica. Varios disacáridos con importancia fisiológica incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.

Sacarosa :Prevalente en el azúcar de caña y de remolacha, está compuesta de glucosa y fructosa unidas por un enlace glucosídico. Lactosa:Se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos y consiste de galactosa y glucosa en un enlace glucosídico. Maltosa: El principal producto de degradación del almidón, está compuesta de dos monómeros de glucosa en un enlace glucosídico.

Polisacáridos Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Ejemplo: El glicógeno es la forma más importante de almacenamiento de carbohidratos en los animales. Esta importante molécula es un homopolímero de glucosa en uniones (1,4); el glicógeno es también muy ramificado.-Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. -Función estructural: celulosa y xilanos.

LIPIDOS

son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:  -Son insolubles en agua  -Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:  Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo: - Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.  Función biocatalizadora:- En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.  Función transportadora:- El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.  Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.  Prostaglandinas: Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos.

Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:  Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.  Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.  Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.  Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:  Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.  Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

PROTEINAS

Las proteínas son macronutrientes indispensables para la formación y reparación de tejidos. Representan alrededor del 15% de las calorías ingeridas diariamente. Su función es debida a su estructura química, la cual varía ya que poseen una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Para entender un poco más cómo funcionan las proteínas, te brindaré información acerca de cuál es su composición. Las proteínas cumplen diversas funciones tales como:  Estructural.  Reguladora.  Transportadora.  Enzimática.  Defensiva

Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas aminoácidos. Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan las proteínas.

NUTRICION

La ignorancia y la falta de información sobre los alimentos y la nutrición constituyen problemas que afectan tanto a la gente en extrema pobreza como a personas con recursos. la educación en nutrición debe ser considerada una prioridad para mejorar las condiciones de salud.La salud y el bienestar físico y mental Nutrición, fuente de vida con calidad dependen en gran medida de los hábitos alimenticios adquiridos a lo largo de la vida. Estos hábitos, que se transmiten sobre todo en el ámbito familiar, están sujetos a la infl uencia social. Todos percibimos el ritmo acelerado de nuestros días, que ha traído consigo un cierto abandono de las costumbres saludables que la sabiduría popular atesoró durante siglos. Alimentarnos es una necesidad básica y hacerlo convenientemente es nuestro mejor aliado para la prevención de enfermedades. Los componentes de los alimentos son:Carbohidratos-Grasas o lipidos-Proteinas-Vitaminas-Minerales

GRACIAS POR VER

Salvador Waissmann