carbohidratos, proteinas y lipidos

CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LÍPIDOS

Características, propiedades e importancia nutricional

Diego Mamani - 5°A - 2016

CARBOHIDRATOS

Caracteristicas:

• Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• El grupo de los hidratos de carbono está formado principalmente por azúcar, almidón, dextrina, celulosa y glucógeno.
• Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía
• Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido.

• Simples : son pequeñas moléculas y tambien son la fuente más rápida de energía para aumentar el nivel de glucosa en sangre. Ejemplos:Frutas, productos lácteos, miel, jarabe de arce
• Complejos: son grandes moléculas que tienden a proporcionar energía para el cuerpo lentamente. Tienen menos probabilidades de ser convertidos en grasa. Ejemplos: almidón y fibra, que se obtienen del trigo , pastas y cereales como el centeno y maíz, frijoles y hortalizas de raíz .

Propiedades:

• Peso molecular bajo
• Solubles en agua
• Cristalinos
• Desvía la luz polarizada
• Poco solubles en etanol
• Alto poder edulcorante
• Dan calor
• Siguen la formula Cn (H2O)n

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS CARBOHIDRATOS

• Son una de las principales macronutrientes que aporta energía al cuerpo (las otras son las grasas y proteínas).
• Previenen la excesiva acumulación de grasa en el cuerpo.
• Ayudan al mejoramiento del rendimiento físico, gracias al almidón y los azúcares presentes en ellos
• Gracias a sus fibras alimenticias, ayudan a que el intestino tenga un correcto funcionamiento.
• Su amplia variedad es aconsejable para que una dieta cuente con un aporte diario de nutrientes esenciales y fibras.

PROTEINAS

Caracteristicas:

• Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
• Compuestas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno Nitrógeno ,azufre y fósforo.
• Intervienen en el crecimiento y el mantenimiento celulares y son responsables de la contracción muscular.
• Pueden ser:

Propiedades:

• Estabilidad: las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
• Solubilidad: cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.
• Funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
• Desnaturalizacion: ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria
• Especifidad: cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas y, aún, dentro de una misma especie hay diferencias protéicas entre los distintos individuos.

• estructurales (colágeno y queratina)
• reguladoras (insulina y hormona del crecimiento)
• transportadoras (hemoglobina)
• defensivas (anticuerpos),
• enzimáticas,
• contráctiles (actina y miosina).

MOLECULA DE UNA PROTEINA

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos no pueden ser producidos por el cuerpo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas. Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.

LÍPIDOS

Caracteristicas:

• Son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
• Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc
• Al degradarlos se separan en ácidos grasos y glicerol.
• Funciones : reserva energética (triglicéridos), estructural (fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (esteroides).
• Son de estructura generalmente lineal aunque pueden contar con una serie de anillos.
• Su estructura química permite que cuenten con flexibilidad, en tanto otros pueden ser rígidos; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

Propiedades:

• Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
• Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.

• Esterificación: un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
• Saponificación: un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
• Antioxidación: se oxida un ácido graso insaturado.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos o grasas representan alrededor del 30%, de lo que debemos ingerir diariamente en la dieta. Incorporarlos a nuestra alimentación es de suma importancia, ya que por sus características cumplen funciones vitales, que permiten un buen funcionamiento del organismo. El cuerpo necesita grasas para el crecimiento y para obtener energía. Las grasas son la fuente de energía más lenta pero más eficiente, energéticamente hablando, que se puede encontrar en los alimentos. SIn embargo el consumo excesivo de lípidos se asocia directamente con el aumento de masa de los organismos.Ademas aportan:

• Grasas saturadas para prevenir la diabetes.
• Omega 3 para el cerebro. Estos ácidos grasos acumulan beneficios en pos de tu salud.
• Colesterol no tan malo y necesario. En efecto, el colesterol es necesario para muchísimas funciones en el organismo. Entre ellas, la síntesis de hormonas, sales biliares y vitamina D, además de la formación de membranas celulares.