SALSAS MADRE

SALSAS MADRE

Las salsas están compuestas básicamente por:

Las salsas son mezclas de varios ingredientes de consistencia más o menos fluida, que se usan como bases para algunos guisos o para acompañar determinados platos.

• Fondos: Son la parte liquida de la salsa. (Leche, fondo de res (claro u obscuro), fondo de ave etc).
• Roux: Son los encargados de espesar la salsa. (Harina y mantequilla).
• Aromatizantes: Son los que mejoran, modifican o dan un sabor especial a la salsa. (Alcaparras, aceitunas, perejil, cilantro, etc).

Salsa EspañolaComposición, rostizado, mirepoix, desglasar

Salsa de Tomate o Pomodoro

Salsa Holandesa Composición: Au sec, gastric, temperar, baño maría.

Salsa VeloutéComposición: -Roux -Fondo.

Estas salsas primarias se clasifican como emulsionadas en caliente.

Salsa Boloñesa

Salsa Oporto

PROCEDENCIA

Salsa Mousseline

Salsa Bercy

+s

Esta salsa se utiliza para bañar mayormente tipos de pasta italiana.

En su mayoría las salsas derivadas son utilizadas para bañar cortes de carñe o alguna preparación con vegetales que requiera acentuar la preparación.

FRANCIA

Salsa Mornay

Composición: -Roux

Maria Patricia Poot Tuz