EEUU Y CANADÁ
INDICE
1. CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
2. PRODUCTOS Y ELABORACIONES
3. INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
4. COSTUMBRES Y TRADICIONES GASTRONÓMICAS 5. RESTAURANTES Y CHEF CONOCIDOS 6. CURIOSIDADES
CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
Estados Unidos junto con Cánada forman la mayor parte de América del Norte.
Estados Unidos: Este limita al Norte y noroeste con Canadá, con unos ocho mil ochocientos noventa y tres km, al este es bañado por las aguas del Océano Atlántico, al suroeste con el estrecho de la Florida, al sur con el Golfo de Méjico y con tres mil ciento cuarenta y un km de fronteras con Méjico, al Oeste con el Océano Pacífico y al noroeste con el Estrecho de Bering y el Océano Glacial, estamos hablando del estado de Alaska. Recordando que los Estados Unidos es un país compuesto con cincuenta estado y que dos de ellos no están dentro de su territorio, me refiero a Hawái y Alaska.
Canadá: Ubicado en el extremo norte del subcontinente norteamericano, se extiende desde el océano Atlántico al este, el océano Pacífico al oeste, y hacia el norte hasta el océano Ártico. Comparte frontera con los Estados Unidos al sur, y al noroeste con su estado federado Alaska. Canadá es una federación compuesta de diez provincias y tres territorios.
Productos típicos de Estados Unidos
La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países. Algunos de los platos más típicos que encontramos en EEUU están: - Hamburguesas americanas - Tarta de manzana. - Hush Puppies. - Pavo relleno. - Pollo a la Maryland. - Brunch dominical. - Cocodrilo floridiano. - Louisiana crab cakes. . Southern BBQ Ribs. - Tarta de zanahoria. - Tarta de calabaza. - Apple crumble bars. - Rum raisin tarts.
Productos tipicos de canadá
En lugares como Toronto, Montreal o Vancouver se puede encontrar una amplia representación de casi cualquier cocina intenacional, desde la china hasta la italiana, pasando por la latina, la española o la caribeña. Aun así, en la parte francófona de Canadá, el Quebec, se puede degustar en la mayoría de sus restaurantes muestras de alta cocina francesa. En el resto del país las principales influencias culinarias son la gastronomía estadounidense y la cocina inglesa. Por supuesto la geografía también condiciona la disponibilidad de los productos y los platos que con ellos se elaboran; mientras en las regiones costeras como la Columbia Británica y todo el Canadá Atlántico cuentan con excelentes productos marítimos, en las zonas del interior el producto estrella es la carne. A pesar de lo que hemos explicado, hay en concreto dos alimentos que están plenamente extendidos por todo el país y que se podrían considerar puramente platos típicos de Canadá. El primero de ellos es la Poutine, una mezcla de patatas fritas, cuajos de queso fresco y salsa de carne que se inventó en Quebec en los años cincuenta. El segundo plato típico de Canadá es afortunadamente bastante más saludable. El salmón ahumado se puede encontrar a lo largo y ancho de todo el país aunque se produce en la costa atlántica, concretamente en la bahía de Fundy, una región particularmente productiva debido al ecosistema que forma el krill, un crustáceo muy numeroso que habita en aguas frías. Otro de los platos típicos canadienses es la carne de búfalo. Aunque sin duda, de todos los productos típicos de Canadá el más curioso es el jarabe de arce, que como el búfalo también es común en el país vecino, especialmente en la región de Nueva Inglaterra. Es el aderezo preferido por los norteamericanos para crepes, gofres y tortitas y consiste en un sirope de color ambarino oscuro y consistencia melosa que se fabrica a partir de la savia extraída de los arces, preferentemente el arce de azúcar y el arce negro.
INFLUENCIA DE AMERICA EN ESPAÑA
GASTRONOMIA DE ESTADOS UNIDOS
La gastronomía estadounidense corresponde a una interesante mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, etc. Tranquilamente se podría denominar como autóctona a la Gastronomía de los indígenas de Estados Unidos y el resto viene a ser una fusión de diferentes culturas gastronómicas, por una parte está la conocida comida fast food con su atractivo marketing, y por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.El consumo de algunos ingredientes como el pavo (en el Día de Acción de Gracias), el maíz, las habas, el girasol, los pimientos, las patatas, diversos tipos de pepinos eran típicos en la dieta culinaria de los nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales. La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocina tel-mex, los restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los fast food y los burger bars. Sus sandwiches son mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con inteligencia dos ingredientes básicos carne y pan, de esta forma tienen las hamburguesas, las runzas, el hot dog, las donuts, el sloppy joe?
GASTRONOMIA DE CANADÁ
El territorio ocupado por Canadá fue habitado por los diversos grupos de su población aborigen durante milenios. Desde finales del siglo XV, numerosas expediciones británicas y francesas exploraron a lo largo de la costa atlántica, donde más tarde se establecieron. Francia cedió casi todas sus colonias norteamericanas en 1763 después de la Guerra Franco-india. En 1867, con la unión de tres colonias británicas norteamericanas a través de la Confederación, Canadá se formó como un dominio federal de cuatro provincias. Esto hizo que comenzara una acumulación de provincias y territorios, y un proceso de autonomía frente al Reino Unido. Esta autonomía cada vez mayor se puso de relieve en el Estatuto de Westminster de 1931 y culminó en el Acta de Constitución de Canadá de 1982, que rompió los vestigios de la dependencia jurídica en el parlamento británico. En Canadá no se puede hablar de una cocina propia que abarque todo país, sino que cada región tiene una tradición gastronómica particular que utiliza lo mejor de los productos de la tierra dándolos un toque personal. Debido a inmenso tamaño de Canadá, se da gran una variedad de tradiciones culinarias que como denominador común tienen su pasado colonial. En las grandes ciudades se puede encontrar una amplia representación de, casi, cualquier concina internacional (china, caribeña, italiana...etcétera). La parte francófona de Canadá, Quebec o Montreal, brinda la oportunidad de disfrutar de la alta cocina francesa en muchos de sus restaurantes. En otras partes del país se puede degustar platos de altisima calidad y gran originalidad elaborados siguiendo recetas aborígenes.
Chef conocidos
- James Beard - (1903, Portland - 1985, Nueva York) cocinero y escritor
- Anthony Bourdain (1956, Nueva York - ) chef, escritor, presentador de televisión.
- César Cardini (1896 - 1956 ) Inventor de la ensalada César.
- Robert Carrier (1923 - 2006, EEUU ) Chef, restaurador, cocinero escritor de la gastronomía estadounidense.
- Charlie Nagreen (1870 - 1951, Winsconsin) -> "Hamburgers Charlie". Cocinero de comida rápida.
- Julia Child (1912 - 2006, California) chef, autora y presentadora de televisión.
- Paula Deen (1947, Savannah - ) Chef y celebridad.
- Duff Goldman (1974, Detroit - ) Chef de pasteleria y personalidad de televisión.
- Fannie Merriet Farmet ( 1858 - 1915, Massachusetts) cocinera y escritora.
- Marcella Hazan (1924 - 2013, Florida ) cocinera y escritora.
- Joe Bastianich (1968, Nueva York ) empresario, restaurador, bodeguero, personalidad televisiva.
- Charles Ranhofer ( 1836 - 1899, Nueva York) chef
- Gerry Thomas ( 1922 - 2005) cocinero
Restaurantes conocidos
- Old Ebbitt Grill, Washington.
- Steakhouse Keens, Nueva York.
- Canlis, Seattle.
- Pacific Dining Car , Los Ángeles.
- Swan Oyster Depot, San Francisco.
- Jacob Wirth, Boston.
- Cisco´s Restaurant Bakery, Austin.
- Commander's Palace, New Orlans.
- Calumet Fisheries, Chicago.
- Ralphs, Philadelphia.
- PHO 21, Montreal.
- Schwartz´s Deli, Montreal.
- Le Casse-Crêpe Breton, Quebec.
- Ciel! Bistro-Bar, Quebec.
- Ginger Toronto, Toronto.
- Nestlé Toll House Cafe, Ottawa.
CURIOSIDADES:
HAMBURGUESAS BIG MAC
La famosa hamburguesa Big Mac es conocida en todo el mundo y se ha posicionado como uno de los símbolos más emblemáticos del capitalismo estadounidense. Se estima que anualmente se venden más de 50.000 millones de Big Macs en todo el mundo.
CURIOSIDADES:
ALIÑA TODAS TUS COMIDAS
A diferencia de España, en Canadá es imprescindible aliñar todas las comidas con salsas por lo que existen multitud (BBQ, tejana, picante…). Siempre que pidas cualquier plato te preguntarán cuál será la salsa que deseas.
Rocío Castro García
2º DISER
Gastronomía y Nutrición.
Gastronomía de EEUU y Cánada
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EEUU Y CANADÁ
INDICE
1. CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
2. PRODUCTOS Y ELABORACIONES
3. INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
4. COSTUMBRES Y TRADICIONES GASTRONÓMICAS 5. RESTAURANTES Y CHEF CONOCIDOS 6. CURIOSIDADES
CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
Estados Unidos junto con Cánada forman la mayor parte de América del Norte.
Estados Unidos: Este limita al Norte y noroeste con Canadá, con unos ocho mil ochocientos noventa y tres km, al este es bañado por las aguas del Océano Atlántico, al suroeste con el estrecho de la Florida, al sur con el Golfo de Méjico y con tres mil ciento cuarenta y un km de fronteras con Méjico, al Oeste con el Océano Pacífico y al noroeste con el Estrecho de Bering y el Océano Glacial, estamos hablando del estado de Alaska. Recordando que los Estados Unidos es un país compuesto con cincuenta estado y que dos de ellos no están dentro de su territorio, me refiero a Hawái y Alaska.
Canadá: Ubicado en el extremo norte del subcontinente norteamericano, se extiende desde el océano Atlántico al este, el océano Pacífico al oeste, y hacia el norte hasta el océano Ártico. Comparte frontera con los Estados Unidos al sur, y al noroeste con su estado federado Alaska. Canadá es una federación compuesta de diez provincias y tres territorios.
Productos típicos de Estados Unidos
La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países. Algunos de los platos más típicos que encontramos en EEUU están: - Hamburguesas americanas - Tarta de manzana. - Hush Puppies. - Pavo relleno. - Pollo a la Maryland. - Brunch dominical. - Cocodrilo floridiano. - Louisiana crab cakes. . Southern BBQ Ribs. - Tarta de zanahoria. - Tarta de calabaza. - Apple crumble bars. - Rum raisin tarts.
Productos tipicos de canadá
En lugares como Toronto, Montreal o Vancouver se puede encontrar una amplia representación de casi cualquier cocina intenacional, desde la china hasta la italiana, pasando por la latina, la española o la caribeña. Aun así, en la parte francófona de Canadá, el Quebec, se puede degustar en la mayoría de sus restaurantes muestras de alta cocina francesa. En el resto del país las principales influencias culinarias son la gastronomía estadounidense y la cocina inglesa. Por supuesto la geografía también condiciona la disponibilidad de los productos y los platos que con ellos se elaboran; mientras en las regiones costeras como la Columbia Británica y todo el Canadá Atlántico cuentan con excelentes productos marítimos, en las zonas del interior el producto estrella es la carne. A pesar de lo que hemos explicado, hay en concreto dos alimentos que están plenamente extendidos por todo el país y que se podrían considerar puramente platos típicos de Canadá. El primero de ellos es la Poutine, una mezcla de patatas fritas, cuajos de queso fresco y salsa de carne que se inventó en Quebec en los años cincuenta. El segundo plato típico de Canadá es afortunadamente bastante más saludable. El salmón ahumado se puede encontrar a lo largo y ancho de todo el país aunque se produce en la costa atlántica, concretamente en la bahía de Fundy, una región particularmente productiva debido al ecosistema que forma el krill, un crustáceo muy numeroso que habita en aguas frías. Otro de los platos típicos canadienses es la carne de búfalo. Aunque sin duda, de todos los productos típicos de Canadá el más curioso es el jarabe de arce, que como el búfalo también es común en el país vecino, especialmente en la región de Nueva Inglaterra. Es el aderezo preferido por los norteamericanos para crepes, gofres y tortitas y consiste en un sirope de color ambarino oscuro y consistencia melosa que se fabrica a partir de la savia extraída de los arces, preferentemente el arce de azúcar y el arce negro.
INFLUENCIA DE AMERICA EN ESPAÑA
GASTRONOMIA DE ESTADOS UNIDOS
La gastronomía estadounidense corresponde a una interesante mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, etc. Tranquilamente se podría denominar como autóctona a la Gastronomía de los indígenas de Estados Unidos y el resto viene a ser una fusión de diferentes culturas gastronómicas, por una parte está la conocida comida fast food con su atractivo marketing, y por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.El consumo de algunos ingredientes como el pavo (en el Día de Acción de Gracias), el maíz, las habas, el girasol, los pimientos, las patatas, diversos tipos de pepinos eran típicos en la dieta culinaria de los nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales. La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocina tel-mex, los restaurantes de barbacoa y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los fast food y los burger bars. Sus sandwiches son mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con inteligencia dos ingredientes básicos carne y pan, de esta forma tienen las hamburguesas, las runzas, el hot dog, las donuts, el sloppy joe?
GASTRONOMIA DE CANADÁ
El territorio ocupado por Canadá fue habitado por los diversos grupos de su población aborigen durante milenios. Desde finales del siglo XV, numerosas expediciones británicas y francesas exploraron a lo largo de la costa atlántica, donde más tarde se establecieron. Francia cedió casi todas sus colonias norteamericanas en 1763 después de la Guerra Franco-india. En 1867, con la unión de tres colonias británicas norteamericanas a través de la Confederación, Canadá se formó como un dominio federal de cuatro provincias. Esto hizo que comenzara una acumulación de provincias y territorios, y un proceso de autonomía frente al Reino Unido. Esta autonomía cada vez mayor se puso de relieve en el Estatuto de Westminster de 1931 y culminó en el Acta de Constitución de Canadá de 1982, que rompió los vestigios de la dependencia jurídica en el parlamento británico. En Canadá no se puede hablar de una cocina propia que abarque todo país, sino que cada región tiene una tradición gastronómica particular que utiliza lo mejor de los productos de la tierra dándolos un toque personal. Debido a inmenso tamaño de Canadá, se da gran una variedad de tradiciones culinarias que como denominador común tienen su pasado colonial. En las grandes ciudades se puede encontrar una amplia representación de, casi, cualquier concina internacional (china, caribeña, italiana...etcétera). La parte francófona de Canadá, Quebec o Montreal, brinda la oportunidad de disfrutar de la alta cocina francesa en muchos de sus restaurantes. En otras partes del país se puede degustar platos de altisima calidad y gran originalidad elaborados siguiendo recetas aborígenes.
Chef conocidos
Restaurantes conocidos
CURIOSIDADES:
HAMBURGUESAS BIG MAC
La famosa hamburguesa Big Mac es conocida en todo el mundo y se ha posicionado como uno de los símbolos más emblemáticos del capitalismo estadounidense. Se estima que anualmente se venden más de 50.000 millones de Big Macs en todo el mundo.
CURIOSIDADES:
ALIÑA TODAS TUS COMIDAS
A diferencia de España, en Canadá es imprescindible aliñar todas las comidas con salsas por lo que existen multitud (BBQ, tejana, picante…). Siempre que pidas cualquier plato te preguntarán cuál será la salsa que deseas.
Rocío Castro García
2º DISER
Gastronomía y Nutrición.