IINDUSTRIA ALIMENTARIA
indústria alimentària
La indústria alimentària és la part de la indústria encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments de consum humà i animal. Les matèries primeresd'aquesta indústria es centren en els productes d'origen vegetal(agricultura) animal(ramaderia).
aliment elaborat
aliment fresc
Els aliments elaborats són aquells que s'han format a partir d'un altre aliment que solen ser frescos.
Són aquells que es poden consumir directament de la natura.
TIPUS D'INDUSTRIA ALIMENTARIA
MANIPULADORA
Aquest tipus d'indústria treballa per modificar la presentació de l'aliment.
CONSERVERA
Aquestes industries fan que els aliments durin més temps.
TRANSFORMADORA
Es dediquen a transformar productes alimentaries abans de posar-los a disposició del consumidor.
NICOLAS FRANÇOIS APPERT
va ser un professor confiter i cuiner frances que va inventar el metode de preservació hermetica dels aliments, i va fundar la primera fàbrica de conserves del mon.
TECNIQUES DE CONSERVACIÓ
METODES FÍSICS
DESSECACIÓ
És una tècnica de conservació molt antiga que consisteix a reduir el contigut de l'aigua dels aliments usant les condicions ambientals naturals i exposant-los a l'aigua.
DESHIDRATACIÓ
Els aliments es rdeueix per l'acció de la calor artificial.
LIOFILITZACIÓ
És una tècnica d'eliminació de l'aigua per sublimació en aliments previament congelats. La sublimació és el pas de l'estat sòlid a gasós sense pasar pel líquid.
FUMATGE
És una tècnica culinària que consisteix en sotmetre els aliments als fums provinents del foc realitzats amb fusta de poc nivell de resina. Aquest porcés a més de donar sabor de fumat, serveix com a conservant, cosa que allarga la vida als aliments. Aquest procés es pot fer tant en temparatura freda o en calenta.
MÈTODES QUÍMICS
SALAÓ: És un tècnica molt antiga, que ja s'utilitzava en temps de Mesopotàmia, abans del 2000 A.C. Consisteix a cobrir de sal els aliments per reduir-ne la humitat i crear un medi on els micoorganismes no es puguin desenvolupar.
ENSUCRAT O ALMÍVAR
És un mètode que consisteix en tenir els aliments, normalments la fruita, en una solució saturada de sucre després d'haver-los esterilitzat per mitjà de la cocció.
FERMENTACIÓ
És basa en el creixement i l'acció selectiva de certs microorganismes digestibles sobre els aliments que impedeixen el creixement dels microorganismes nocius.
CONSERVES EN VINAGRE I OLI
Alguns aliments es conserven dins d'una solució àcida generalment vinagre; aquest `procediment es coneix com a acidificació. Al medi àcid elimina i retarda considerablamnet la polifederació dels gèrmens patògens (els que produeixen mlalties). L'oli també s'utilitza com a conservant. Són exemples d'aquest procediment les conserves de peix, verdures i bolets...
IRRADIACIÓ
Consisteix a sometre els aliments a l'acció de radiacions, semblants als raigs X. S'aconsegueixen destruir tata mena de bacteris. És un sistema poc emprat.
embasament al buit
Técnica que es basa en eliminar l'aire a l'hora d'envasar a fi d'evitar l'acció dels agents oxidants. És una tècnica cada cop més utilitzada. Especialment en la conservació dels embotits.
aplicació del calor
són sistemes que es basen en el tractament tèrmic dels aliments, aplicant-los calor, per tal d'eliminar tots els gèrmens actius que els malmeten. Els mes importants son la pasteurització i l'estirilització.
METODES QUÍMICS
PASTEURITZACIÓ
Procés pel qual s'eliminen els gèrmens patògens (causants de malalties) sense perjudicar la qualitat del producte. consisteix a escalfar els aliments entre 60 i 90 graus durant uns segons o minuts, segons cada cas.
esterilització
proccés pel qual s'eliminen tot tipus de bacteris els aliments se sotmeten, dins de l'envàs a temperatures que ocil·len entre els =100-110graus i els 140graus durant uns quants minuts. Una nova tècnica de esterilització és el tractament de UHT,en què els aliments se sotmeten a una temperatura de 140 graus durant uns segons com per ex: la llet.
additius químics
...........................................................
-colorants -antioxidants -antiglomerants -aromatitzans -estabilitzadors
colorants
....................................................
colorants: són additius que serveixen per donar color i embellir l'aliment El seu objectiu és simplement proporcionar-los un aspecte agradable a la vista i que cridi l'atenció i que n'estimuli la venda.
antioxidants
....................................................
els antioxidants retarden l'oxidacció dels grixos dels aliments i així eviten que tinguin mal gust , facin podor i perdin el valor nutritiu.
estabilitzadors
...........................................................
són aquells que mantenen l'aspecte i la textura del producte
antiaglomerants
..................................................................
Eviten,per exemple, que els productes en pols s'endureixin i es facin grumolls.
aromatitzants
............................................................
proporcionen aroma al producte i els edulcorants aporten un gust dolç.
tecnologia
marinerojlms
Created on January 1, 1
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Fill in Blanks
View
Countdown
View
Stopwatch
View
Unpixelator
View
Break the Piñata
View
Bingo
View
Create a Secret Code
Explore all templates
Transcript
IINDUSTRIA ALIMENTARIA
indústria alimentària
La indústria alimentària és la part de la indústria encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments de consum humà i animal. Les matèries primeresd'aquesta indústria es centren en els productes d'origen vegetal(agricultura) animal(ramaderia).
aliment elaborat
aliment fresc
Els aliments elaborats són aquells que s'han format a partir d'un altre aliment que solen ser frescos.
Són aquells que es poden consumir directament de la natura.
TIPUS D'INDUSTRIA ALIMENTARIA
MANIPULADORA
Aquest tipus d'indústria treballa per modificar la presentació de l'aliment.
CONSERVERA
Aquestes industries fan que els aliments durin més temps.
TRANSFORMADORA
Es dediquen a transformar productes alimentaries abans de posar-los a disposició del consumidor.
NICOLAS FRANÇOIS APPERT
va ser un professor confiter i cuiner frances que va inventar el metode de preservació hermetica dels aliments, i va fundar la primera fàbrica de conserves del mon.
TECNIQUES DE CONSERVACIÓ
METODES FÍSICS
DESSECACIÓ
És una tècnica de conservació molt antiga que consisteix a reduir el contigut de l'aigua dels aliments usant les condicions ambientals naturals i exposant-los a l'aigua.
DESHIDRATACIÓ
Els aliments es rdeueix per l'acció de la calor artificial.
LIOFILITZACIÓ
És una tècnica d'eliminació de l'aigua per sublimació en aliments previament congelats. La sublimació és el pas de l'estat sòlid a gasós sense pasar pel líquid.
FUMATGE
És una tècnica culinària que consisteix en sotmetre els aliments als fums provinents del foc realitzats amb fusta de poc nivell de resina. Aquest porcés a més de donar sabor de fumat, serveix com a conservant, cosa que allarga la vida als aliments. Aquest procés es pot fer tant en temparatura freda o en calenta.
MÈTODES QUÍMICS
SALAÓ: És un tècnica molt antiga, que ja s'utilitzava en temps de Mesopotàmia, abans del 2000 A.C. Consisteix a cobrir de sal els aliments per reduir-ne la humitat i crear un medi on els micoorganismes no es puguin desenvolupar.
ENSUCRAT O ALMÍVAR
És un mètode que consisteix en tenir els aliments, normalments la fruita, en una solució saturada de sucre després d'haver-los esterilitzat per mitjà de la cocció.
FERMENTACIÓ
És basa en el creixement i l'acció selectiva de certs microorganismes digestibles sobre els aliments que impedeixen el creixement dels microorganismes nocius.
CONSERVES EN VINAGRE I OLI
Alguns aliments es conserven dins d'una solució àcida generalment vinagre; aquest `procediment es coneix com a acidificació. Al medi àcid elimina i retarda considerablamnet la polifederació dels gèrmens patògens (els que produeixen mlalties). L'oli també s'utilitza com a conservant. Són exemples d'aquest procediment les conserves de peix, verdures i bolets...
IRRADIACIÓ
Consisteix a sometre els aliments a l'acció de radiacions, semblants als raigs X. S'aconsegueixen destruir tata mena de bacteris. És un sistema poc emprat.
embasament al buit
Técnica que es basa en eliminar l'aire a l'hora d'envasar a fi d'evitar l'acció dels agents oxidants. És una tècnica cada cop més utilitzada. Especialment en la conservació dels embotits.
aplicació del calor
són sistemes que es basen en el tractament tèrmic dels aliments, aplicant-los calor, per tal d'eliminar tots els gèrmens actius que els malmeten. Els mes importants son la pasteurització i l'estirilització.
METODES QUÍMICS
PASTEURITZACIÓ
Procés pel qual s'eliminen els gèrmens patògens (causants de malalties) sense perjudicar la qualitat del producte. consisteix a escalfar els aliments entre 60 i 90 graus durant uns segons o minuts, segons cada cas.
esterilització
proccés pel qual s'eliminen tot tipus de bacteris els aliments se sotmeten, dins de l'envàs a temperatures que ocil·len entre els =100-110graus i els 140graus durant uns quants minuts. Una nova tècnica de esterilització és el tractament de UHT,en què els aliments se sotmeten a una temperatura de 140 graus durant uns segons com per ex: la llet.
additius químics
...........................................................
-colorants -antioxidants -antiglomerants -aromatitzans -estabilitzadors
colorants
....................................................
colorants: són additius que serveixen per donar color i embellir l'aliment El seu objectiu és simplement proporcionar-los un aspecte agradable a la vista i que cridi l'atenció i que n'estimuli la venda.
antioxidants
....................................................
els antioxidants retarden l'oxidacció dels grixos dels aliments i així eviten que tinguin mal gust , facin podor i perdin el valor nutritiu.
estabilitzadors
...........................................................
són aquells que mantenen l'aspecte i la textura del producte
antiaglomerants
..................................................................
Eviten,per exemple, que els productes en pols s'endureixin i es facin grumolls.
aromatitzants
............................................................
proporcionen aroma al producte i els edulcorants aporten un gust dolç.