INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
JOAN TARRIAS I LLUÍS SOLSONA
La indústria alimentària o indústria agroalimentària és la part de la industria encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments de consum humà i animal. Les matèries primeres d'aquesta indústria es centren en els productes d'origen vegetal (agricultura), animal (ramaderia) i fúngic, principalment.
ALIMENT ELABORAT
ALIMENT FRESC
Són aquells aliments que no contenen cap producte químic.
Són aquells aliments que han passat per processos químics per a que durin més o que pugin de qualitat.
MANIPULADORES
Es dediquen a modificar la forma de presentació del producte. Seleccionen aliments frescos i els envasen.
Conservera
Tracten aliments per allargar-ne la vida i elaboren congelats, enllaunats, etc...
Transformadora
Es dediquen a transformar productes alimentaris abans de posar-los a disposició del consumidor.
Nicolas François Appert
Nicolas Appert fou un pastisser i inventor francès .Químic francès. Va inventar un procediment tèrmic per conservar els aliments al resguard de l'oxigen, mitjançant envasos de vidre o enllaunats, anomenada apertització. Va inventar el banyomaria, un mètode de conservació i li va posar aquest nom per la seva dona.
MÈTODES FÍSICS: DESSECACIÓ
ÉS UN MÈTODE QUE CONSISTEIX EN TREURE TOTA L'AIGUA DE L'ALIMENT PER A QUE DURI MÉS. EREN COLOCATS AL SOL PER A QUE S'EVAPORÉS L'AIGUA.
DESHDRATACIÓ
És el procés que elimina el màxim d'aigua que conté l'aliment a través de l'escalfor, calor artificial.
Liofilització
És el procés de congelar el producte i eliminar l'aigua a partir de la sublimació.
Fumatge
És el procés que aprofita les propietats antisèpqiues i antibacterianes del fum.
Irradiació
La irradiació dels aliments és el procés d'exposar un aliment a la radiació ionitzant per tal de destruir els microorganismes, bacteris, virus, o insectes que puguin estar-hi presents
Envasament al buit
És un mètode d'envasament que consisteix en retirar l'aire de l'interior d'un embolcall amb l'objectiu d'estendre el període de caducitat de l'aliment.
Esterilització
Aplicació de calor
Escalfer progressivament fins a 120ºC uns 20 minuts.
Pasteurització
Consisteix en escalfar l'aliment a 65-90 ºC durant 15-30 segons, i refredar-lo.
UHT
Sotmetre l'aliment a una temperatura d'uns 140ºC i 150ºC mitjançant vapor, eliminant així els microbis.
Refrigeració
Aplicació del fred
La refrigeració és el procés de reducció i manteniment de la temperatura (a un valor menor a la del medi ambient) d'un objecte o espai. La reducció de temperatura es realitza extraient energia del cos, generalment reduint la seva energia tèrmica, el que contribueix a reduir la temperatura d'aquest cos.
Congelació
La congelació d'aliments és una tècnica de conservació per l'aplicació intensa de fred capaç de detenir els processos bactereològics i enzimàtics que destrueixen els aliments.
Ultra congelació
La ultracongelació consisteix en una congelació de l'aliment en un temps molt ràpid i a temperatura molt baixa (-40ºC) que permet conservar el màxim de l'estructura alimentària.
MÈTODES QUÍMICS: SALAÓ
És un mètode de conservació per a que l'aliment duri el seu màxim de temps i més. Els pricipals efectes són la deshidratació, el reforç del gust i la inhibació dels bacteris.
És una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir. Es fe servir per la conserva de fruites, per cobrir productes de pastiseria, per fer diversos tipus de caramels i per fer bases d'alguns postres.
MÈTODES QUÍMICS: ENSUCRAT O ALMÍVAR
MÈTODES QUÍMICS: FERMENTACIÓ
És el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a donador i receptor d'electrons i l'APT que s'obté de la fosforilació a nivell du substrat.
MÈTODES QUÍMICS: VINAGRE I OLI (ACIDIFICACIÓ)
És un mètode per reduir el PH dels aliments i que contribueix a mantir la qualitat desitjada d'un producte. També impedeix que els bacteris es desenvolupin dins l'aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: COLORANTS
És una substància que és capaç de tenyir els productes alimentàris desitjats.
ADDITIUS QUÍMICS: ANTIOXIDANTS
És una mol·lecula capaç d'alentir i prevenir l'oxidació de l'aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: ANTIAGLOMERANT
És un additiu químic que permet treure-li els grumolls a un aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: EDULCORANTS
És una substància que dóna a un aliment el gust dolç.
ADDITIUS QUÍMICS: ESTABILITZADORS
És una substància que ajuda a mantenir la textura de l'aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: AROMATITZANTS
Són substàncies que ajuden a donar aroma a l'aliment.
ENVASOS ALIMENTARIS
Són aquells elements destinats a contenir productes. Serveixen per: 1. Oferir protecció. 2. Mostrar al consumidor el producte. 3. Facilitar la manipulació del mateix. 4. I donar respostes a necessitats de protecció físiques i químiques.
ENVASOS ALIMENTARIS: PAPER I CARTRÓ
INCONVENIENTS
AVANTATGES
No es resistent. Necessita d'un altre material per conservar l'aliment.
Poden ser reciclats. Dóna presentació. És lleugeri econòmic.
ENVASOS ALIMENTARIS: VIDRE
DESVENTATGES
VENTATGES
No suporta xocs tèrmics. És pesat. És car i costós.
És innocu. Dóna visibilitat. És reciclable. Diferentes formes i tamanys.
ENVASOS ALIMENTARIS: PLÀSTIC
DESVENTATGES
VENTATGES
Poca resistència mecànica. Limitada resistència al calor. Inestabilitat dimensional. Les reparacions. Alt cost de la matèria primera.
Poc pes. Elaboració sencilla i rápida. Bones propietats elèctriques. Resistència a la corroció i als agents químics. Producció rentable.
ENVASOS ALIMENTARIS: LLAUNA
VENTATGES
DESVENTATGES
No es desperdicia material. Precisió dimensional i bon acabat. Temps de fabricació curt i costos reduïts. Bon conductor tèrmic.
Elevat cost de les matrius de compactació. Característiques mecàniques inferiors degut a la porositat del material. Limitacions del disseny.
ENVASOS ALIMENTARIS: ALUMINI
VENTATGES
DESVENTATGES
Els costos. La conformabilitat. Superfície irregular.
Són lleugeres. Resistens a la corroció. Bona conductivitat elèctrica. Es formen en condicions suaus.
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
joanettarrias02
Created on January 1, 1
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Randomizer
View
Timer
View
Find the pair
View
Hangman Game
View
Dice
View
Scratch and Win Game
View
Create a Word Search
Explore all templates
Transcript
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
JOAN TARRIAS I LLUÍS SOLSONA
La indústria alimentària o indústria agroalimentària és la part de la industria encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments de consum humà i animal. Les matèries primeres d'aquesta indústria es centren en els productes d'origen vegetal (agricultura), animal (ramaderia) i fúngic, principalment.
ALIMENT ELABORAT
ALIMENT FRESC
Són aquells aliments que no contenen cap producte químic.
Són aquells aliments que han passat per processos químics per a que durin més o que pugin de qualitat.
MANIPULADORES
Es dediquen a modificar la forma de presentació del producte. Seleccionen aliments frescos i els envasen.
Conservera
Tracten aliments per allargar-ne la vida i elaboren congelats, enllaunats, etc...
Transformadora
Es dediquen a transformar productes alimentaris abans de posar-los a disposició del consumidor.
Nicolas François Appert
Nicolas Appert fou un pastisser i inventor francès .Químic francès. Va inventar un procediment tèrmic per conservar els aliments al resguard de l'oxigen, mitjançant envasos de vidre o enllaunats, anomenada apertització. Va inventar el banyomaria, un mètode de conservació i li va posar aquest nom per la seva dona.
MÈTODES FÍSICS: DESSECACIÓ
ÉS UN MÈTODE QUE CONSISTEIX EN TREURE TOTA L'AIGUA DE L'ALIMENT PER A QUE DURI MÉS. EREN COLOCATS AL SOL PER A QUE S'EVAPORÉS L'AIGUA.
DESHDRATACIÓ
És el procés que elimina el màxim d'aigua que conté l'aliment a través de l'escalfor, calor artificial.
Liofilització
És el procés de congelar el producte i eliminar l'aigua a partir de la sublimació.
Fumatge
És el procés que aprofita les propietats antisèpqiues i antibacterianes del fum.
Irradiació
La irradiació dels aliments és el procés d'exposar un aliment a la radiació ionitzant per tal de destruir els microorganismes, bacteris, virus, o insectes que puguin estar-hi presents
Envasament al buit
És un mètode d'envasament que consisteix en retirar l'aire de l'interior d'un embolcall amb l'objectiu d'estendre el període de caducitat de l'aliment.
Esterilització
Aplicació de calor
Escalfer progressivament fins a 120ºC uns 20 minuts.
Pasteurització
Consisteix en escalfar l'aliment a 65-90 ºC durant 15-30 segons, i refredar-lo.
UHT
Sotmetre l'aliment a una temperatura d'uns 140ºC i 150ºC mitjançant vapor, eliminant així els microbis.
Refrigeració
Aplicació del fred
La refrigeració és el procés de reducció i manteniment de la temperatura (a un valor menor a la del medi ambient) d'un objecte o espai. La reducció de temperatura es realitza extraient energia del cos, generalment reduint la seva energia tèrmica, el que contribueix a reduir la temperatura d'aquest cos.
Congelació
La congelació d'aliments és una tècnica de conservació per l'aplicació intensa de fred capaç de detenir els processos bactereològics i enzimàtics que destrueixen els aliments.
Ultra congelació
La ultracongelació consisteix en una congelació de l'aliment en un temps molt ràpid i a temperatura molt baixa (-40ºC) que permet conservar el màxim de l'estructura alimentària.
MÈTODES QUÍMICS: SALAÓ
És un mètode de conservació per a que l'aliment duri el seu màxim de temps i més. Els pricipals efectes són la deshidratació, el reforç del gust i la inhibació dels bacteris.
És una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir. Es fe servir per la conserva de fruites, per cobrir productes de pastiseria, per fer diversos tipus de caramels i per fer bases d'alguns postres.
MÈTODES QUÍMICS: ENSUCRAT O ALMÍVAR
MÈTODES QUÍMICS: FERMENTACIÓ
És el procés de catabolisme anaeròbic en el qual un compost orgànic actua com a donador i receptor d'electrons i l'APT que s'obté de la fosforilació a nivell du substrat.
MÈTODES QUÍMICS: VINAGRE I OLI (ACIDIFICACIÓ)
És un mètode per reduir el PH dels aliments i que contribueix a mantir la qualitat desitjada d'un producte. També impedeix que els bacteris es desenvolupin dins l'aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: COLORANTS
És una substància que és capaç de tenyir els productes alimentàris desitjats.
ADDITIUS QUÍMICS: ANTIOXIDANTS
És una mol·lecula capaç d'alentir i prevenir l'oxidació de l'aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: ANTIAGLOMERANT
És un additiu químic que permet treure-li els grumolls a un aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: EDULCORANTS
És una substància que dóna a un aliment el gust dolç.
ADDITIUS QUÍMICS: ESTABILITZADORS
És una substància que ajuda a mantenir la textura de l'aliment.
ADDITIUS QUÍMICS: AROMATITZANTS
Són substàncies que ajuden a donar aroma a l'aliment.
ENVASOS ALIMENTARIS
Són aquells elements destinats a contenir productes. Serveixen per: 1. Oferir protecció. 2. Mostrar al consumidor el producte. 3. Facilitar la manipulació del mateix. 4. I donar respostes a necessitats de protecció físiques i químiques.
ENVASOS ALIMENTARIS: PAPER I CARTRÓ
INCONVENIENTS
AVANTATGES
No es resistent. Necessita d'un altre material per conservar l'aliment.
Poden ser reciclats. Dóna presentació. És lleugeri econòmic.
ENVASOS ALIMENTARIS: VIDRE
DESVENTATGES
VENTATGES
No suporta xocs tèrmics. És pesat. És car i costós.
És innocu. Dóna visibilitat. És reciclable. Diferentes formes i tamanys.
ENVASOS ALIMENTARIS: PLÀSTIC
DESVENTATGES
VENTATGES
Poca resistència mecànica. Limitada resistència al calor. Inestabilitat dimensional. Les reparacions. Alt cost de la matèria primera.
Poc pes. Elaboració sencilla i rápida. Bones propietats elèctriques. Resistència a la corroció i als agents químics. Producció rentable.
ENVASOS ALIMENTARIS: LLAUNA
VENTATGES
DESVENTATGES
No es desperdicia material. Precisió dimensional i bon acabat. Temps de fabricació curt i costos reduïts. Bon conductor tèrmic.
Elevat cost de les matrius de compactació. Característiques mecàniques inferiors degut a la porositat del material. Limitacions del disseny.
ENVASOS ALIMENTARIS: ALUMINI
VENTATGES
DESVENTATGES
Els costos. La conformabilitat. Superfície irregular.
Són lleugeres. Resistens a la corroció. Bona conductivitat elèctrica. Es formen en condicions suaus.