Indústria Alimentària
Mireia Salido i Mar Martín 2nB
Aliment elaborat
Aliments que consumim després que suiguin sotmesos a un procés d'eslaboració, com els embotits, pastes, dolços, pà, oli, vi.
Aliment Fresc
Són els aliments que tenen una data de producció recent, i que han estat conservats desde el seu origen fins al moment de ser adquirit
Indústria Alimentària
La indústria alimentrària es la part de la indústria encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments de consum humà i animal.
Indústria Manipuladora
Es dediquen a modificar la forma de presentació del producte. Seleccionen aliments frescos i els envasen. Com per exmple: Indútries envasadores i escorxadors.
Indústria Conservera
Tracten els aliments per allargar-ne la vida i retardar-ne el deteriorament. Les Indústries Conservers elaboren productes congelats, enllaunats....
Indústria Transformadora
Es dediquen a transformar productes alimentaris avants de posr-los a disposició del consumidor. Com per exemple: Panificadores.
Nicolas François Appert
Aquest senyor va inventar el bany de María consisteix r EL BANY MARIA consisteix a posar els ingredients que es desitgi en una olla que s'introdueix en una altra que té aigua ; aquesta ha d'estar gairebé a punt d'ebullició. Així la cocció o l'escalfament es realitzen lentament i sense contacte directe amb el líquid.
Metodes de cofecció
Mètode de confecció químics: Afegeixe alguna substància per treure-li el aigua. Canvien ell gust de l'aliment.
Metode de la confecció físic: Els metodes físics són aquells que no fan servir substàncies químiques per conservar els aliments. No canvien el gust de l'aliment.
MÈTODES FÍSICS
Deshidratació: La deshidratació d'aliments consteix a eliminar la major quantitat d'aigua possible o humitat de l'aliment. Com per exemple: les panses.
MÈTODES FÍSICS
Dessecació: Consisteix a eliminar l'aigua que contene els aliments frescs, de tal manera que puguem conservar-los sense se'ns prudreixen, és fa per mitjà de l'aire lliure, que vol dir per la rediacció solar directe. Com per exemple: Els tomaquets deshidratats.
METODES FÍSICS
La lofilització consisteix en l'eliminació total de l'aigua dels aliments. Abats de començar a fer una bona lofilizació els aliments han d'estar congelats. És fa pr conservar aliments liquids.
METODES FÍSICS
Fumatge: És una técnica de conservació alimenticia que consisteix en sumetre aliments a una font de fum provenent de focs realitzats de fustes de poc nivell de resina.
MÈTODES FÍSICS
Envasat al buit: És un metode d'envasament que consisteix a retirar l'aire de l'interior d'un enbolcall amb l'objectiu d'estendre el període de caducitat d'un aliment. En aquet mètode no li treuen el aigua, impedeixen el contacte amb microorganismes.
METODES FÍSICS
Irradiacció: S'utilitza per eliminar microorganismes patoòens com ara la Salmorella en els aliments.
METODES FÍSICS
Aplicació del calor: Sense treure tota l'aigua. -Esterilització: Procés que destrueix en els aliments totes les formes de vida de microorganismes patògens i no patògens és fa a 110 i 140 ºC. -Pasteurització: Procediment per a la conservació d'aliments en diferents temperatures és fa fins a temperaturas que no pasin de 100 Cº -UHT: Amb aquest procés es redueix la pèrdua de nutrients és fa entre 150 i 200 cº.
METODES FÍSICS
Refrigeracció: Els aliments en mantenen a temperatures entre 4 i 8 ºC. És un procés de reduccuó i manteniment de la temperatura d'un objecte o espai. La congelació: És una forma de conservar els aliments que es basa a la solidificacció de l'aigua entre -5 i -18 ºC continguda en aquest. Ultracongelacció: És la congelació a molt baixa temperatura i molt ràpida. ÉS fa a -40 ºC.
MÈTODES QUÍMICS
La salaó: Consisteix a cobrir de sal els aliments per reduir-ne la humitat i creear un medi on els microorganismes no es pugin desemvolupar.
METODES QUÍMICS
Almivar: És un metode que consisteix a tenir els aliments, normalment la fruita en una solució saturada de sucre després d'haver-los esterilitzat per mitja de la cooció.
METODES FÍSICS
Fermentació: Els aliments fermentsts són aquells que el seu proccés involucra el creixement i activitat de microorganismes mohs, bacteries o llevants.
METODES QUÍMICS
Vinagre i Oli: L'acidificacció es un mètode basat en la reducció del PH del aliment que inpedeix el desembolupament dels microorganismes. És porta a terme afegint l'aliment ssubstàncies àccides com el vinagre.
ADDITIUS QUÍMICS
Colorants: S'apliquen per millorar l'aspecte del producte o per reemplaçar perduas de calor.
ADDITIUS QUÍMICS
Antioxidants: Serveix per evitar que els aliments grassosos es facin rancis i per protegir de l'oxidacció les vitamines liposolubles
ADDITIUS QUÍMICS
Antiglomerants: Un antiglomerant és una substàmcia capaç d'evitar la formació de agutinaments en les substàncies existents en una disolicció.
ADDITIUS QUÍMICS
Estabilitzants: S'utilitzen per crear barreges d'aigua amb greix. Normalment aquestes substàsncies són naturals.
ADDITIUS QUÍMICS
Aromatitzants: Són aquelles substàncies que proporcinen sabor als aliments modificant les característiques organoléptica fent que es tornin més dolços, agris, salats i accids.
ADDITIUS QUÍMICS
Endulcolorants: Són aplicats per endolcir l'Aliment. S'apliquen en begudes light, Algunts iogurs baixos en calories, etc...
Què són les característiques organoplástiques?
Són totes aquelles descripcions de les característiques físiques que te la materia genaral segons poden percebre els sentits per exemple: el sabor, la textura, l'olor i el color.
Envasos Alimentaris
Protecció:Permet que l'aliment estigui protegit d'altes presions o vibracions. Agrupació: Aliments de petit tamany que són agrupar. Comoditat: Serveix per transportar-los. Marqueting: Són les etiquetes que s'utilitzen per asegurar la compra.
Envasos Cartró i Paper
Transmeten la transmissió dels aliments. Avantatges: Són biodegradables i fàcils de reciclar, la seva forma rectangular facilita l'emmagatzematge. Inconvenients: La capa d'alumini en dificulta el reciclatge.
Envasos Vidre
És un dels materials més traducionals per l'envasament d'aliments. Avantatges: És transparent, higiènic, indeformables i es pot reciclar amb facilitat. Inconvenients: És fragil i deixa pasar la llum.
Envasos de Plàstic
Avantatges: Té un preu baix, és lleuger i fàcil de transportat i emmagatzemar. Inconvenients:No tots els tipus són reciclables i no és destrueixen facilment.
Envasos de Llauna
Avantatges: Preserven els aliments de l'acció de la llum i són resistents als cops.
La Insústria Alimentària
mireia2511neska
Created on January 1, 1
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Fill in Blanks
View
Countdown
View
Stopwatch
View
Unpixelator
View
Break the Piñata
View
Bingo
View
Create a Secret Code
Explore all templates
Transcript
Indústria Alimentària
Mireia Salido i Mar Martín 2nB
Aliment elaborat
Aliments que consumim després que suiguin sotmesos a un procés d'eslaboració, com els embotits, pastes, dolços, pà, oli, vi.
Aliment Fresc
Són els aliments que tenen una data de producció recent, i que han estat conservats desde el seu origen fins al moment de ser adquirit
Indústria Alimentària
La indústria alimentrària es la part de la indústria encarregada de l'elaboració, transformació, preparació, conservació i envasat dels aliments de consum humà i animal.
Indústria Manipuladora
Es dediquen a modificar la forma de presentació del producte. Seleccionen aliments frescos i els envasen. Com per exmple: Indútries envasadores i escorxadors.
Indústria Conservera
Tracten els aliments per allargar-ne la vida i retardar-ne el deteriorament. Les Indústries Conservers elaboren productes congelats, enllaunats....
Indústria Transformadora
Es dediquen a transformar productes alimentaris avants de posr-los a disposició del consumidor. Com per exemple: Panificadores.
Nicolas François Appert
Aquest senyor va inventar el bany de María consisteix r EL BANY MARIA consisteix a posar els ingredients que es desitgi en una olla que s'introdueix en una altra que té aigua ; aquesta ha d'estar gairebé a punt d'ebullició. Així la cocció o l'escalfament es realitzen lentament i sense contacte directe amb el líquid.
Metodes de cofecció
Mètode de confecció químics: Afegeixe alguna substància per treure-li el aigua. Canvien ell gust de l'aliment.
Metode de la confecció físic: Els metodes físics són aquells que no fan servir substàncies químiques per conservar els aliments. No canvien el gust de l'aliment.
MÈTODES FÍSICS
Deshidratació: La deshidratació d'aliments consteix a eliminar la major quantitat d'aigua possible o humitat de l'aliment. Com per exemple: les panses.
MÈTODES FÍSICS
Dessecació: Consisteix a eliminar l'aigua que contene els aliments frescs, de tal manera que puguem conservar-los sense se'ns prudreixen, és fa per mitjà de l'aire lliure, que vol dir per la rediacció solar directe. Com per exemple: Els tomaquets deshidratats.
METODES FÍSICS
La lofilització consisteix en l'eliminació total de l'aigua dels aliments. Abats de començar a fer una bona lofilizació els aliments han d'estar congelats. És fa pr conservar aliments liquids.
METODES FÍSICS
Fumatge: És una técnica de conservació alimenticia que consisteix en sumetre aliments a una font de fum provenent de focs realitzats de fustes de poc nivell de resina.
MÈTODES FÍSICS
Envasat al buit: És un metode d'envasament que consisteix a retirar l'aire de l'interior d'un enbolcall amb l'objectiu d'estendre el període de caducitat d'un aliment. En aquet mètode no li treuen el aigua, impedeixen el contacte amb microorganismes.
METODES FÍSICS
Irradiacció: S'utilitza per eliminar microorganismes patoòens com ara la Salmorella en els aliments.
METODES FÍSICS
Aplicació del calor: Sense treure tota l'aigua. -Esterilització: Procés que destrueix en els aliments totes les formes de vida de microorganismes patògens i no patògens és fa a 110 i 140 ºC. -Pasteurització: Procediment per a la conservació d'aliments en diferents temperatures és fa fins a temperaturas que no pasin de 100 Cº -UHT: Amb aquest procés es redueix la pèrdua de nutrients és fa entre 150 i 200 cº.
METODES FÍSICS
Refrigeracció: Els aliments en mantenen a temperatures entre 4 i 8 ºC. És un procés de reduccuó i manteniment de la temperatura d'un objecte o espai. La congelació: És una forma de conservar els aliments que es basa a la solidificacció de l'aigua entre -5 i -18 ºC continguda en aquest. Ultracongelacció: És la congelació a molt baixa temperatura i molt ràpida. ÉS fa a -40 ºC.
MÈTODES QUÍMICS
La salaó: Consisteix a cobrir de sal els aliments per reduir-ne la humitat i creear un medi on els microorganismes no es pugin desemvolupar.
METODES QUÍMICS
Almivar: És un metode que consisteix a tenir els aliments, normalment la fruita en una solució saturada de sucre després d'haver-los esterilitzat per mitja de la cooció.
METODES FÍSICS
Fermentació: Els aliments fermentsts són aquells que el seu proccés involucra el creixement i activitat de microorganismes mohs, bacteries o llevants.
METODES QUÍMICS
Vinagre i Oli: L'acidificacció es un mètode basat en la reducció del PH del aliment que inpedeix el desembolupament dels microorganismes. És porta a terme afegint l'aliment ssubstàncies àccides com el vinagre.
ADDITIUS QUÍMICS
Colorants: S'apliquen per millorar l'aspecte del producte o per reemplaçar perduas de calor.
ADDITIUS QUÍMICS
Antioxidants: Serveix per evitar que els aliments grassosos es facin rancis i per protegir de l'oxidacció les vitamines liposolubles
ADDITIUS QUÍMICS
Antiglomerants: Un antiglomerant és una substàmcia capaç d'evitar la formació de agutinaments en les substàncies existents en una disolicció.
ADDITIUS QUÍMICS
Estabilitzants: S'utilitzen per crear barreges d'aigua amb greix. Normalment aquestes substàsncies són naturals.
ADDITIUS QUÍMICS
Aromatitzants: Són aquelles substàncies que proporcinen sabor als aliments modificant les característiques organoléptica fent que es tornin més dolços, agris, salats i accids.
ADDITIUS QUÍMICS
Endulcolorants: Són aplicats per endolcir l'Aliment. S'apliquen en begudes light, Algunts iogurs baixos en calories, etc...
Què són les característiques organoplástiques?
Són totes aquelles descripcions de les característiques físiques que te la materia genaral segons poden percebre els sentits per exemple: el sabor, la textura, l'olor i el color.
Envasos Alimentaris
Protecció:Permet que l'aliment estigui protegit d'altes presions o vibracions. Agrupació: Aliments de petit tamany que són agrupar. Comoditat: Serveix per transportar-los. Marqueting: Són les etiquetes que s'utilitzen per asegurar la compra.
Envasos Cartró i Paper
Transmeten la transmissió dels aliments. Avantatges: Són biodegradables i fàcils de reciclar, la seva forma rectangular facilita l'emmagatzematge. Inconvenients: La capa d'alumini en dificulta el reciclatge.
Envasos Vidre
És un dels materials més traducionals per l'envasament d'aliments. Avantatges: És transparent, higiènic, indeformables i es pot reciclar amb facilitat. Inconvenients: És fragil i deixa pasar la llum.
Envasos de Plàstic
Avantatges: Té un preu baix, és lleuger i fàcil de transportat i emmagatzemar. Inconvenients:No tots els tipus són reciclables i no és destrueixen facilment.
Envasos de Llauna
Avantatges: Preserven els aliments de l'acció de la llum i són resistents als cops.